鸡丝炒海螺家常做法

菜系：韩国料理
鸡丝炒海螺的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有增强体质、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合春夏季节食用，尤其适合食欲不振或体虚人群。

制作材料：
主料：海螺肉125克，鸡肉100克
辅料：竹笋15克（罐头），蘑菇15克，青豆20克
调料：花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半个，鸡汤50毫升，辣椒面2克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克

详细制作步骤：

• 处理海螺肉： 将新鲜海螺从壳中取出，去除内脏后清洗干净。用刀背轻轻拍打海螺肉使其变软，然后由上至下切成厚度约3毫米的薄片。

• 焯烫海螺： 锅中烧开水，将切好的海螺片放入水中快速焯烫一下，立即捞出沥干备用，以去除腥味并保持口感爽脆。

• 处理鸡肉： 将鸡肉洗净，剔除筋膜，顺着纹理切成长度约3厘米、厚度约2毫米的细丝。将鸡丝放入瓷碗中，加入半个蛋清，用手抓拌均匀，使蛋清充分包裹住鸡丝，这样可使鸡丝更嫩滑。

• 准备配菜： 将竹笋和蘑菇分别切成与鸡丝相同粗细的丝（约3厘米长）。大葱切成细丝，生姜和大蒜剁成末备用。

• 滑炒鸡丝： 取炒锅置于火上，烧热后倒入适量花生油（约30克），待油温升至五成热时（油面微微有烟），放入腌制好的鸡丝，用中小火滑炒至鸡丝颜色变白、接近八成熟时迅速捞出，控去多余油分。

• 爆香调料： 炒锅重新加热，加入剩余的花生油，待油热后先放入辣椒面煸炒出香味，接着加入大葱丝、姜末和蒜末继续翻炒，炒出浓郁的香气。

• 炒制主料与配菜： 接着将竹笋丝、蘑菇丝和青豆依次放入锅中翻炒几下，再加入之前焯好的海螺片，快速翻炒均匀。

• 调味入味： 往锅中加入料酒、味精、适量盐和鸡汤，大火烧开汤汁后，放入滑好的鸡丝，与其他食材一同翻炒几下，使味道融合均匀。

• 勾芡收汁： 将淀粉用少量清水调匀成湿淀粉，慢慢淋入锅中，边加边翻炒，直至汤汁浓稠、菜品色泽光亮，即可关火装盘。

小贴士：

• 鸡丝滑油时要掌握好火候，避免过老影响口感。
• 海螺焯水时间不宜过长，否则会变硬。
• 勾芡时根据个人口味调整浓稠度，喜欢清爽口感的可以少放些淀粉。