蒜泥白肉家常做法

菜系：川菜
功效：开胃消食、清热解暑

【蒜泥白肉】详细制作步骤：

主料：猪臀肉500克
辅料：大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克（如八角、桂皮、香叶等），味精1克。

做法步骤：

• 选材处理：选择肥瘦适中的猪臀肉，清洗干净，去除表面杂质。锅中加入足量清水，放入猪肉，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢煮约30分钟至熟透。用筷子插入肉中无血水渗出即可。

• 浸泡入味：将煮熟的猪肉捞出，放入原汤中浸泡约10分钟，使其更入味且保持湿润口感。待肉温热时取出，用厨房纸巾搌干表面水分备用。

• 片肉装盘：将猪肉顺着纹理片成薄片，大小约为长10厘米、宽5厘米，整齐码放在盘中备用。

• 调制蒜泥：将大蒜剥皮后放入石臼或刀背捶打成茸状，加入适量盐提味，再加入冷汤调匀，制成稀糊状蒜泥汁。

• 熬制复制酱油：取一小锅，将上等酱油倒入锅中，加入红糖和香料包（可用纱布包裹八角、桂皮、香叶等），小火慢熬约10分钟，至酱汁浓稠，最后加入味精调味，搅拌均匀后关火冷却备用。

• 调兑味汁：将之前调好的蒜泥、复制酱油和红油一起混合均匀，调成浓郁的蒜香酱汁。

• 淋汁上桌：将调好的蒜泥红油酱汁均匀地淋在摆好盘的白肉片上，使每一片肉都充分裹上调料即可上桌食用。

此款蒜泥白肉色泽红亮、蒜香浓郁、肉质软嫩、入口即化，是夏季餐桌上一道清爽开胃的经典凉菜，尤其适合搭配啤酒或作为下饭菜。