炖真鲷家常做法

菜系：韩国料理

炖真鲷的特色功效：
真鲷是一种肉质细嫩、味道清淡的白肉鱼类，常用于婚礼或庆典等重要场合。它富含优质蛋白质，脂肪含量低，并含有丰富的不饱和脂肪酸，是营养价值极高的健康食材，有助于增强体质、促进血液循环。

炖真鲷的详细制作步骤

所需材料：
主料：真鲷1只（约600克）、牛肉100克、干香菇3个、石耳4个、鸡蛋2个、茼蒿40克、胡萝卜60克、辣椒丝适量、食用油、盐各适量

调味料：

• 真鲷佐料：盐1大勺、白胡椒粉少许、清酒2大勺
• 牛肉佐料：酱油1大勺、白糖半大勺、切碎的葱2小勺、蒜末1小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、胡椒粉少许

具体做法步骤：

• 处理真鲷
  将真鲷去鳞、清除内脏后清洗干净。用刀在鱼身两面每隔约2厘米斜切一刀纹，以便入味。接着将真鲷放入碗中，加入准备好的真鲷佐料（盐、白胡椒粉、清酒），轻轻涂抹均匀，腌制15分钟左右备用。

• 调味并填充牛肉
  将牛肉切成小块，取其中一半，加入牛肉佐料（酱油、白糖、葱末、蒜末、香油、芝麻、胡椒粉）搅拌均匀，腌制约10分钟。然后将腌好的牛肉片逐一塞入真鲷身上的刀纹中，使其充分填满。

• 煎鸡蛋并切片
  分别将蛋清和蛋黄打入两个碗中。热锅加少量油，先倒入蛋清液，摊成薄蛋皮；凝固后取出，再煎蛋黄部分，同样摊成蛋皮。待蛋皮冷却后，分别切成骨牌状大小备用。

• 处理香菇
  将干香菇提前泡发，洗净去除菌柄部分，只保留伞盖部分。然后将香菇切成与蛋皮大小相近的骨牌形状备用。

• 处理石耳
  石耳用热水泡软后，去除内部杂质和藓苔部分，清洗干净。随后将其也切成骨牌形，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和香油拌匀，稍作调味。

• 处理茼蒿
  茼蒿择洗干净，去掉老叶和根部，切成约4厘米长的小段备用。

• 处理胡萝卜并制作牛肉丸子
  胡萝卜去皮后切成骨牌形小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。剩余的牛肉剁成肉泥，加入少许盐、胡椒粉和淀粉（可选）搅拌上劲，做成若干小丸子。

• 炖煮真鲷
  准备一个焖锅或深口锅，底部铺一层胡萝卜块和丸子，将处理好的真鲷平放于锅中，头部朝左，腹部朝前，上面撒上辣椒丝。锅内加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖约20～30分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 摆盘装饰
  待炖真鲷稍微冷却后，小心地将其完整取出，放在大盘中。将之前准备好的鸡蛋片、香菇、石耳、茼蒿等配料按颜色搭配美观地码放在鱼身周围或上方，淋上一些炖煮时的汤汁，即可上桌享用。

此道炖真鲷不仅外形美观，而且营养丰富，适合作为宴席佳肴或家庭聚餐中的主菜呈现。