素泡什锦家常做法

菜系：韩国料理
素泡什锦的制作材料：
主料：大白菜2公斤、大葱100克、白萝卜200克、大蒜100克、苹果100克、辣椒面50克、梨100克、味精5克、食盐60克。

素泡什锦的特色：果香适宜，嫩脆辣酸。

如何制作素泡什锦才好吃：

• 处理主料：将大白菜去掉老帮，彻底洗净后沥干水分。将整棵白菜剖成四瓣，再切成大小适中的块状备用。白萝卜洗净去皮，切成小片。分别将白菜和萝卜装入干净的缸或大碗中，用30克食盐腌制白菜，10克食盐腌制萝卜，静置4小时，使其出水并初步入味。

• 准备配料：苹果和梨分别洗净沥干水分，去除果核及籽后切成薄片备用。大葱洗净晾干后切碎，大蒜剥皮后剁成蒜末，放置一旁备用。

• 混合食材：将经过初步腌制的大白菜和白萝卜取出，用手轻轻挤干多余的水分。随后将其放入一个干净无油的大容器中，依次加入切好的苹果片、梨片、葱花和蒜末，撒入辣椒面搅拌均匀，确保每样食材都能充分融合味道。

• 调制泡菜液：取凉开水约500克，将剩余的食盐（20克）和味精加入其中，搅拌至完全溶解。然后将调好的盐水倒入盛有菜料的缸中，确保液体完全淹没所有食材。最后盖上缸盖，密封保存。

• 发酵入味：将密封好的泡菜缸放置于阴凉通风处，自然发酵约10天。期间可根据温度适当调整时间，待食材充分吸收汤汁，散发出浓郁果香与微辣酸爽的味道即可食用。

注意事项：

• 所有食材需保持干燥，避免带入生水导致发酵失败。
• 使用的容器必须清洁无油，以防止杂菌污染影响口感。
• 若喜欢更酸的口感，可适当延长发酵时间。

功效：此素泡什锦富含维生素与膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲，适合搭配主食或作为开胃小菜享用。