安东蜜糯汤家常做法

菜系：韩国料理
安东蜜糯汤功效：具有促进消化、暖胃养胃、增强食欲的功效，适合秋冬季节饮用，尤其适合体质偏寒或容易手脚冰凉的人群食用。

【制作材料】： 主料：糯米1杯
麦芽酵母1杯
萝卜50克
梨1个
辣椒面1/4杯
水4.5升
栗子10个
生姜3小块
松子1大勺

【详细步骤说明】：

• 浸泡与蒸煮糯米：将1杯糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡约4小时，直至米粒充分吸水变软。之后将糯米沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟，蒸至米粒透明、口感软糯即可取出备用。

• 处理麦芽酵母：取1杯麦芽酵母（即麦芽糖发酵用的酵母），加入适量清水浸泡，用手轻轻揉搓，使其充分释放出甜味和酵母成分，静置待其自然沉淀后取上层澄清液备用。

• 准备配料：将萝卜洗净去皮，梨削皮去核，分别切成0.5厘米见方的小块或细丝；栗子剥壳后切成与萝卜、梨大小相近的块状备用。生姜切成细丝或捣成姜泥，挤出姜汁备用。

• 混合发酵液：将蒸好的栗子与之前准备好的麦芽酵母澄清液一同放入干净的锅中，加入4.5升清水，搅拌均匀。然后加入蒸熟的糯米，使饭粒与液体充分融合。

• 添加姜汁调味：将事先准备好的姜汁倒入混合液中，轻轻搅拌均匀，让姜的辛香与糯米的甜味相互融合。

• 调色增辣：取一块干净纱布，将1/4杯辣椒面包入其中，扎紧口后放入上述混合液中浸泡，利用辣椒面的颜色和微辣风味慢慢渗入汤中，形成微微红色且带有辣味的独特口感。

• 保温发酵：将混合好的糯米汤移入一个干净的大缸或容器中，盖上干净的布，放置在温度保持在60～70℃的温暖环境中进行发酵，时间约为5-6小时。在此过程中糯米会逐渐发酵，饭粒浮起，汤体散发出淡淡酒香，并呈现出自然的甜味。

• 冷却调味：待发酵完成后，将蜜糯汤放置室温冷却，根据个人口味适量加入白糖搅拌均匀，调整甜度至适口为止。

• 装盘点缀：最后将之前切好的梨块和栗子撒在蜜糯汤表面，增添视觉美感与层次口感，也可撒入少许松子增加香气。成品应呈现乳白色略带红晕，质地浓稠但不厚重，味道微甜微辣，带有独特的发酵清香。

【小贴士】：

• 发酵时注意环境清洁，避免杂菌污染。
• 若家中无恒温设备，可用电饭锅保温功能或置于暖气片附近进行发酵。
• 可依据喜好调整辣椒面用量，控制辣度。