干菜烧平鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

干菜烧平鱼的制作材料：
主料：平鱼500克
辅料：霉干菜100克
调料：花生油60克，猪油（炼制）15克，料酒25克，大葱15克，姜8克，酱油30克，盐3克，白砂糖25克，味精2克，香油10克

干菜烧平鱼的特色：
色泽紫红，汁浓味厚，鱼肉酥嫩，干香透鲜。

详细制作步骤：

• 处理平鱼：将新鲜平鱼去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底清洗干净后放在案板上，用刀在鱼身两面剞上斜方格刀纹，以便更好地入味。随后沥干水分备用。

• 泡发梅干菜：取梅干菜放入碗中，加入适量开水浸泡软化，约10分钟后捞出，再用清水洗净泥沙等杂质，挤干水分后切碎备用。

• 煎制平鱼：将锅置于火上，倒入花生油，待油温升至七成热（油面微微冒烟），将处理好的平鱼轻轻下锅，中小火煎至两面呈金黄色。此时沿锅边烹入料酒，加盖焖制片刻以去腥增香。

• 调味烧制：在煎好的鱼中依次加入酱油、白糖、盐进行调味，随后加入切好的梅干菜、葱段、姜片，再加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过鱼身为宜。开大火烧沸后转为小火慢烧。

• 焖烧入味：盖上锅盖，用小火焖烧约3分钟，待香味溢出后，加入熟猪油继续炕烧10多分钟，使鱼肉更加酥嫩入味，同时让梅干菜的香气充分融入汤汁之中。

• 收汁装盘：当鱼肉完全成熟、汤汁开始变浓稠时，将鱼小心盛出放入盘中。接着将剩余汤汁倒入锅中，改用旺火收汁，待卤汁变得浓稠时加入味精调味，最后淋入香油快速翻拌均匀，出锅后将汤汁浇在鱼体上即可。

小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
霉干菜：霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适。