紫苏炒田螺家常做法

菜系：粤菜
功效：此菜具有开胃消食、清热解毒、祛湿去腥的功效，适合夏季食用，能促进食欲，帮助消化。

紫苏炒田螺的详细做法

所需材料：

• 主料：田螺500克
• 辅料：紫苏叶50克、蒜茸15克、沙茶酱2汤匙、豆豉适量（约10克）
• 调味料：精盐适量、生粉水少许（用于勾芡）、包尾油几滴、麻油数滴、热水适量

制作步骤：

• 处理田螺：

  • 田螺买回后需先养几天，每天换水以去除泥沙。
  • 烹饪前将田螺外壳刷洗干净，并剪去尾部以便入味。
  • 将田螺放入锅中加水煮沸，焯水去腥后捞出备用。

• 准备配料：

  • 紫苏叶洗净，沥干水分后切碎备用。
  • 豆豉剁碎，与蒜茸一起准备好。

• 爆香调料：

  • 热锅烧红后倒入适量食用油，待油温升高后加入蒜茸和豆豉末，小火煸炒至香味溢出。
  • 加入沙茶酱继续翻炒，使其与其他调料融合，再加入紫苏叶一同炒香。

• 炒制主料：

  • 将焯过水的田螺倒入锅中，转中大火快速翻炒，使调料均匀裹在田螺表面。
  • 沿锅边淋入适量热水（约半碗），增加锅气并帮助调味渗透。
  • 根据口味加入适量精盐调味，继续翻炒至田螺熟透，口感爽脆。

• 收汁勾芡：

  • 视汤汁情况，加入适量生粉水勾薄芡，使汤汁略浓稠。
  • 最后加入几滴包尾油和麻油提香，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

• 若喜欢辣味，可在爆香阶段加入少许辣椒丝或辣椒酱。
• 田螺不宜炒得过久，以免肉质变老影响口感。
• 紫苏叶香气浓郁，最后加入更能保留其清香。