宫保鸡丁家常做法

菜系：川菜
宫保鸡丁的制作材料：
主料：嫩仔鸡脯肉250克。
调料：花生米适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、味精适量、肉汤适量、湿淀粉适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、葱末适量、盐适量、料酒适量。

宫保鸡丁的相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，具有促进食欲、帮助消化的功效。宫保鸡丁富含优质蛋白质和多种营养成分，适合体质虚弱、需要补充体力的人群食用。同时其中的辣椒成分能刺激血液循环，增强身体代谢功能。

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：将嫩仔鸡脯肉洗净，去除筋膜后平铺在砧板上备用。花生米提前炒熟，晾凉后去皮备用。干红辣椒剪成约2厘米长的段，去掉内部的籽以防过辣。准备好姜、蒜切末，葱切成葱末。

• 鸡肉处理：用刀背轻轻拍打鸡胸肉，使其质地更加松软。然后在表面剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块。将切好的鸡丁放入碗中，加入适量盐、酱油和湿淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鸡丁入味并锁住水分。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入适量白糖、醋、酱油、味精、肉汤和湿淀粉，搅拌均匀，调成调味芡汁。注意糖和醋的比例要适中，以达到略带甜酸的口感。

• 炸花椒出香味：锅中加热适量底油，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出、花椒颜色稍变深时捞出不用，只保留带有麻香味的热油。

• 炒制辣椒：继续将干红辣椒段放入锅中，快速翻炒至呈棕红色，注意不要炒糊，保持辣椒的香气。

• 煸炒鸡丁：将腌制好的鸡丁倒入锅中，大火快速翻炒至鸡丁散开并变色，随后沿锅边烹入少量料酒，进一步激发香味。

• 加入配料调味：放入姜末、蒜末和葱末，快速翻炒出香味，然后将之前调好的芡汁搅匀倒入锅中，继续大火翻炒。

• 收汁加花生米：待芡汁受热变稠，锅中汤汁沸腾时，迅速倒入炒熟的花生米，继续颠锅翻炒，使所有食材充分裹上调味汁，直至色泽光亮、香气扑鼻即可关火出锅。

• 装盘享用：将炒好的宫保鸡丁盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

特点：宫保鸡丁为四川传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等原料炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。