四川风味土豆烧排骨家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：四川风味土豆烧排骨是一道具有浓郁地方特色的经典川菜，融合了麻辣鲜香的口味与营养丰富的食材。此菜富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进食欲，同时具有温中散寒、健脾开胃的功效。

制作材料：
主料：排骨500克，土豆2个（约300克），胡萝卜1根（约150克）
辅料：郫县豆瓣酱2大勺，干辣椒10克（可根据口味增减），花椒5克，大料（八角）1-2颗，冰糖10克，酱油2大勺，醋1小勺，盐适量（视豆瓣酱咸度而定），食用油适量，香油少许

详细步骤说明：

• 预处理排骨
  将排骨洗净后放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出用清水冲洗干净，并滤干水分备用。

• 炒制底料
  炒锅加热后倒入较多的食用油（约3大勺），油热后转中小火，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。接着加入切开的干辣椒、花椒、大料继续翻炒，随后加入冰糖、酱油和醋，持续小火慢炒，使调料充分释放香味，注意不要炒糊。

• 煸炒排骨
  调至大火，将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上调料。继续煸炒约3-5分钟，直至排骨表面微微焦黄并逼出部分油脂，使味道更加香浓。

• 初次炖煮
  往锅中加入热水，水量以完全淹没排骨为宜。大火煮沸后转中小火加盖慢炖，炖煮时间约为30-40分钟，直至汤汁收至一半左右，排骨变得酥软入味。

• 加入蔬菜
  打开锅盖，加入适量香油提香。将土豆去皮切块、胡萝卜削皮切滚刀块后一同下锅，与排骨充分翻炒均匀。

• 二次炖煮
  再次加入热水，水量同样以没过食材为准。大火烧开后转小火继续炖煮约20-30分钟，直到土豆和胡萝卜软烂、汤汁浓稠为止。

• 调味收尾
  此时根据口味检查咸淡，若豆瓣酱用量较多则可不加盐，如需更咸可适量补加。喜欢辣味的可再增加干辣椒用量；偏爱麻香口感则多加花椒。最后略收汁即可关火。

• 装盘享用
  将烧好的四川风味土豆烧排骨盛入盘中，趁热食用，香辣浓郁，口感层次分明，非常适合家庭聚餐或寒冷季节进补食用。

温馨提示：

• 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，建议选用正宗品牌以保证风味。
• 排骨选择带点肥肉的部分，吃起来更香而不柴。
• 整个烹饪过程尽量保持中小火慢炖，以便食材更入味、口感更软糯。