双味糖油饼家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系
菜系相关功效：糖油饼是湖南传统小吃之一，外脆内软，层次分明，甜咸交融，口感丰富，具有补充能量、促进食欲的功效，适合早餐或下午茶时食用。

双味糖油饼的制作材料：
主料：面粉450克
辅料：酵面50克，猪肥膘肉50克
调料：绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克

双味糖油饼的特色：
色泽微黄，外形圆润饱满，饼皮香脆有嚼劲，外层略硬，内里柔软，馅料晶莹透亮，融合甜与咸两种风味，令人回味无穷。

【详细制作步骤】

• 和面发酵
  取面粉425克放入盆中，加入沸水100克搅拌均匀，再掺入酵面（老面），随后分次加入冷水100克，边加边揉，直至形成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行自然发酵。待面团膨胀至原体积的1.5倍左右（约发至五成状态）时取出。

• 调碱揉面
  将食碱用适量清水化开，倒入发酵好的面团中，反复揉压至碱充分吸收，面团变得光滑、不粘手为止。继续搓成长条状，静置饧发10分钟左右，使面筋松弛。

• 分割剂子
  将饧好的长条面团摘成大小一致的50个小剂子，每个剂子重量约为10克左右（可根据实际大小适当调整）。将剂子逐一滚圆后备用。

• 制作馅料
  猪肥膘肉提前洗净，放入锅中加清水煮熟后捞出晾凉，切成绿豆大小的小丁。将肉丁放入碗中，加入精盐、绵白糖及剩余的25克面粉拌匀，制成甜咸适口的馅料。注意搅拌要均匀，确保每粒肉丁都能裹上调味粉，增强风味。

• 擀制饼皮
  取一个剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米、宽度约6厘米、长度约20厘米的长方形薄片。在面皮表面刷一层熟猪油，以增加层次感和香味。

• 包馅成型
  在面皮的一端铺放约30克调好的馅料，从有馅的一侧慢慢卷起，卷成一根长筒状。用刀从中部将筒状面团切断，分成两个小筒。将断口朝上双手轻轻捏拢封口，整理成圆形，竖放在案板上稍作定型。

• 二次擀制
  将处理好的半成品用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径约8厘米的圆饼，注意力度适中，避免破皮漏馅。

• 烘烤定型
  将擀好的饼坯放入平底锅中，先用小火煎至两面微微变硬、略有金黄色泽即可。然后将其移入预热好的烤炉中，上下火烘烤约10分钟，至饼体完全熟透、表面呈现金黄微焦色时取出。

• 成品装盘
  将出炉的双味糖油饼整齐摆放在盘中，稍晾片刻后即可食用。趁热吃口感更佳，外酥内软，甜咸交融，香气扑鼻。

【制作要领】

• 面团需充分揉匀并适当饧发，确保发酵到位，成品才会松软可口；
• 平底锅加热时应使用小火慢煎，防止表皮焦糊而内部未熟；
• 包馅过程中要注意封口严密，避免烘烤时馅料溢出影响美观和口感；
• 烘烤时间不宜过长，以免饼体过硬，失去应有的酥脆与柔软并存的口感。