三元烧鸡家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

三元烧鸡的制作材料：
主料：素鸡350克
辅料：胡萝卜50克，白萝卜50克，土豆（黄皮）50克，淀粉(蚕豆)8克
调料：味精3克，香油5克，小葱10克，盐4克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油30克

三元烧鸡的特色：
红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。

三元烧鸡的做法步骤：

• 准备食材：将胡萝卜、白萝卜和土豆分别削去外皮，清洗干净。然后将其切成大小均匀的圆形薄片或圆块，这三种食材被称为“三元”，摆放在一旁备用。
• 处理姜葱：将姜和小葱洗净后拍破，便于释放香味。
• 热锅凉油：在炒锅中加入菜籽油，置于炉火上加热至微微冒烟。放入拍破的姜葱，用中小火煸炒出香味。
• 加入主料：将切好的素鸡放入锅中，与姜葱一同翻炒片刻，使素鸡初步吸收香味。
• 烧制调味：接着加入准备好的“三元”食材，倒入约150毫升清水或高汤，再依次加入盐、白砂糖和味精，转为中小火慢慢烧制。
• 入味收汁：保持中小火，让所有食材充分吸收调味汁，待汤汁逐渐减少，食材变得软嫩入味时，将锅中的姜葱捡出不用。
• 勾芡提亮：将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动，使汤汁变得浓稠。最后淋上香油，提升菜品香气和色泽。
• 装盘享用：确认汤汁浓稠、食材熟透后即可关火，将三元烧鸡盛入盘中，趁热食用风味更佳。

三元烧鸡的制作要诀：

• 素鸡肉可选用市场上现成的成品，也可以自制。
• 自制素鸡肉方法如下：取熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，适量食盐。将熟面筋切成约1厘米见方的小丁，下锅焯水一分钟，捞出挤干水分。加入适量盐、水豆粉和鸡蛋清拌匀备用。另起锅加热猪油至六成热，放入处理好的面筋丁快速炒散，待其呈现乳白色泽时即成“鸡丁”。若将面筋切成片状或丝状，采用同样方式翻炒，即可得到“鸡片”或“鸡丝”。
• 素鸡肉用途广泛，还可用于烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等菜肴。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。