炖黄鱼家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：糖醋味
工艺：炖

炖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克
辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克
调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）15克，八角2克，花椒2克

炖黄鱼的特色：

颜色淡雅鱼肉软嫩，香鲜味美，入口即化，是一道老少皆宜、营养丰富的家常菜肴。

详细步骤说明：

• 处理食材：将大黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗两遍，沥干水分。在鱼身两侧斜刀切几道口子，以便入味。瘦牛肉切成薄片；玉兰片洗净后切片；口蘑提前泡发并洗净；香菜择洗干净后切成段备用。大葱切段生姜切片，大蒜剁成蒜末，备用。

• 初步炸制黄鱼：将炒锅置于火上，倒入花生油，中火烧至六成热（油面微微冒烟），将黄鱼轻轻放入锅中，炸至表面微黄即可捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料：另起锅，加入少量花生油，烧热后放入八角爆香，随后加入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。接着加入料酒、米醋、白糖、酱油，搅拌均匀。

• 炖煮黄鱼：将口蘑片、玉兰片一同下锅翻炒几下，然后加入适量高汤或清水（以没过鱼身为宜）。待汤汁烧开后，将炸好的黄鱼轻轻放入锅中，改用小火慢炖约15分钟，期间注意翻面一次，使鱼肉受热均匀，更加入味。

• 炒制牛肉片：另取一小锅，加入香油，烧热后放入牛肉片煸炒至变色，加入少许姜末和蒜末继续翻炒至香味溢出，再将炒好的牛肉连同油一起倒入炖鱼的锅中。

• 收汁装盘：转为大火，让汤汁快速收浓，边加热边小心翻动鱼身，避免碎裂。待汤汁收至略稠时，加入味精调味。最后将整条黄鱼小心盛出，放入盘中，撒上香菜段。

• 浇热油提香：锅中剩余汤汁可留少许在鱼身上。另取小锅放入花椒粒，加入适量食用油，小火加热至花椒微焦出香味，迅速将热油连同花椒一起淋在鱼身上，增加香气。

小帖士 - 食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食。
• 香菜在服用补药及中药如白术、丹皮时应避免食用，以免影响药效。

此炖黄鱼做法讲究火候与调味平衡，适合体质虚弱者、老年人以及需要补充营养的人群食用，具有益智补脑、预防动脉硬化的良好功效。