五香酱鸭家常做法

菜系：江西菜
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口味：酱香味
工艺：卤

五香酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒（红、尖、干）5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油（炼制）100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

五香酱鸭的特色：
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

详细的制作步骤如下：

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀后煺毛，从尾部脊背处开口取出内脏，清洗干净，随后斩去鸭嘴和脚爪。用精盐、酱油、料酒均匀涂抹在鸭身内外，腌制大约10分钟，使其初步入味。

• 准备香料包：将八角、桂皮、陈皮、小茴香籽、花椒等香料放入干净纱布中，包裹扎紧成一个香料包备用。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上烧热，倒入炼制好的猪油，待油温加热至七成熟时，将腌制好的鸭子轻轻下锅炸制。炸至鸭皮呈现金红色泽后捞出沥油。这一步不仅让鸭皮更酥脆，也为后续入味打下基础。

• 炒酱入味：原锅中留少许底油，加入甜面酱，小火翻炒至香气四溢。接着加入适量清水，放入之前准备好的香料包、姜片、葱白、红干辣椒以及适量料酒。然后将炸好的鸭子放入锅中，转为中小火慢慢焖煮，使鸭肉充分吸收酱汁和香料的味道。整个过程需保持火力稳定，时间约为2至3小时，期间可在锅底垫上竹箅以防粘锅。

• 装盘定型：取一只腰形盘子，将鸭颈骨等部位垫在底部作为基底。随后将焖煮入味的鸭子取出，稍凉后斩成约3.6厘米长、1.8厘米宽的小块，整齐排列回原形，最后淋上适量香油增加香气与光泽。

• 成品呈现：一道色泽红亮、香气扑鼻、酱香浓郁的五香酱鸭即可上桌，是宴席或家庭佐酒的理想选择。

五香酱鸭的制作要诀：

• 鸭子宰杀时注意从尾部脊背开口，确保形态完整。
• 炸制过程中只需上色即可，避免过度油炸影响口感。
• 油炸用油量较大，需准备熟猪油约1000克。
• 焖煮时间控制在2至3小时之间，以保证肉质酥烂入味。

健康提示：

• 鸭肉具有益脾胃、补虚劳的功效，适用于食欲不振、体弱消瘦等症状。
• 酱鸭含水约45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等多种营养成分，是一道兼具美味与营养的传统菜肴。