黄瓜拌肚尖家常做法

菜系：江西菜
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口味：酸辣味
工艺：拌

菜名：黄瓜拌肚尖

所需材料：

• 主料：猪肚300克，黄瓜200克
• 调料：白砂糖2克，香油4克，盐8克，碱1克，小葱2克，大蒜（白皮）5克，味精1克，料酒15克，香醋5克

特色：此菜色调素雅，脆嫩爽口。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：将新鲜猪肚清洗干净后，重点处理肚尖部分。去除表面多余的脂肪和筋膜，确保口感清爽不腻。

• 刀工处理肚尖：将处理好的肚尖平铺在案板上，顺着长度方向直切数刀（注意不要切断），然后以斜刀的方式片成薄片，形成类似鱼鳃的形状，这样更易入味且口感更佳。

• 腌制肚片：将切好的肚片放入碗中，加入食用碱抓匀，静置片刻。这一步是为了软化肚片质地，使其更加嫩滑。

• 漂洗肚片：用清水反复漂洗肚片，直到完全洗净碱味为止，之后捞出沥干水分备用。

• 处理黄瓜：将黄瓜洗净，去掉两端，对半剖开后挖去内部的籽，再切成五联片（即每片相连但不断开），这样摆盘更为美观。

• 腌制黄瓜：将黄瓜片放入盆中，加入少量盐轻轻揉抓，腌制几分钟后挤干水分，放置一旁待用。

• 准备辅料：

  • 将小葱洗净，去除根须，切成细葱花；
  • 大蒜剥去外皮，捣成蒜泥备用。

• 调制卤汁：取一碗，依次加入精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉以及适量肉汤，搅拌均匀，制成调味卤汁。分成两份其中一份用于拌肚尖，另一份留作最后淋汁使用。

• 氽烫肚尖：锅中加水烧沸，放入肚尖快速氽烫至熟透即可捞出，注意时间不宜过长，以免影响口感变老。

• 冷却处理：将氽烫好的肚尖迅速放入冷开水中浸泡降温，保持其脆嫩口感，随后取出挤干水分，盛入碗中。

• 初步拌制：往肚尖中倒入1/3的卤汁拌匀，让其提前入味。

• 装盘点缀：将黄瓜片摊成扇形排列于盘中一侧，肚尖整齐码放在另一侧，整体呈圆锥形，美观大方。

• 最终调味：将剩余卤汁均匀地淋在黄瓜与肚尖之上，使整道菜品味道更加协调统一。

制作要诀：

本菜对刀工要求较高，尤其是肚尖的切法要精细；氽烫时掌握好火候，避免时间过长导致肚尖失去脆嫩口感。整道菜肴清爽可口，适合夏季或高温环境下食用，具有清热解暑、增进食欲的功效。