麻酱拌茄子家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：止血调理食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、消化性溃疡食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【麻酱拌茄子的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：芝麻酱20克、盐5克、大蒜（白皮）10克、香油5克、米醋5克、味精2克

【麻酱拌茄子的特色】
口感清淡适口，风味独特，营养丰富，适合多种人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理茄子：将茄子用清水洗净，去除茄蒂后削去外皮，然后切成小长方条状。切好的茄条放入清水中，并加入少量精盐搅拌均匀，浸泡约10分钟，目的是去除茄子的褐色和涩味。泡好后捞出茄条，沥干水分。

• 蒸制茄子：取一个耐热的碗或盘子，将茄条整齐码放其中，放入蒸锅中。大火烧开后转中火蒸约15分钟，直至茄子熟软但不烂。蒸好后取出茄条，放置在通风处或阴凉处晾凉备用。

• 准备蒜泥：将大蒜剥去外皮，用清水冲洗干净。用刀背轻轻拍碎蒜瓣，再撒上少许精盐，剁成细腻的蒜泥备用。

• 调制麻酱汁：将芝麻酱倒入一个小碗中，先加入少量凉开水，开始搅拌至稀释。继续边搅拌边缓慢加入凉开水，直到芝麻酱变得顺滑稀薄。随后依次加入适量精盐、味精、蒜泥、香油和米醋，充分搅拌均匀，使各种调味料融合，形成香味浓郁的麻酱调味汁。

• 拌制菜品：将晾凉的茄条放入大碗中，将调好的麻酱汁均匀地淋在茄条上。可以用筷子轻轻翻拌，确保每根茄条都能裹上调味汁，使其入味均匀。

• 装盘享用：拌匀后即可盛入盘中，作为凉菜直接食用。如喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻后再食用，风味更佳。

【小贴士】

• 茄子蒸制时间不宜过久，以免过于软烂影响口感。
• 芝麻酱调制时注意水量控制，避免过稀或过稠。
• 若喜酸味可适当增加米醋用量，若偏爱香气浓郁，可略增蒜泥比例。