黄焖牛肉丸家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱 运动员食谱 脾调养食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

黄焖牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（后腿）300克
辅料：冬笋50克，鸡蛋65克
调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉（豌豆）15克，香油25克，花生油125克

黄焖牛肉丸的特色：
色泽酱红，质软滑嫩，味鲜汁浓。

详细做法步骤如下：

• 处理牛肉：
  将牛肉清洗干净，去除表面杂质和内部筋膜，用刀剁成细腻的肉糜，或者使用绞肉机绞成肉泥。

• 调制肉馅：
  将剁好的牛肉糜放入碗中，加入鸡蛋、细盐、姜末、料酒、水淀粉（15克淀粉加适量清水调匀），顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 准备辅料：
  将冬笋剥去外皮，洗净后切成细丝备用；大葱切段，姜切末备用。

• 炸制牛肉丸：
  取一沙锅或炒锅置于炉灶上，开大火烧热后倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时开始操作。

  左手抓取适量调好的牛肉馅，从虎口处挤出如桂圆大小的肉丸，右手拿汤匙将肉丸轻轻刮入油锅中。重复此动作直至肉馅用完，注意保持肉丸大小一致。

  待肉丸全部下锅后，继续炸约3分钟，至表面呈金黄色并定型，捞出控油备用。

• 焖烧牛肉丸：
  在原锅中留少许底油，将炸好的牛肉丸重新放入锅中，加入适量牛肉汤（或清水），再加入酱油、冬笋丝、味精，转中小火慢慢焖烧约15分钟，让肉丸充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：
  焖煮完成后，加入葱段，用水淀粉（5克淀粉加适量水调匀）进行勾芡，用铁勺轻轻推动使汤汁均匀裹在肉丸上，最后淋上香油增香。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，盛出装盆，一道美味的黄焖牛肉丸就完成了。

黄焖牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克用于炸制肉丸。

食物相克小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。