淮扬大砂锅家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：清香味
工艺：砂锅

淮扬大砂锅的制作方法：

【材料准备】
主料：母鸡1000克，烤鸭1000克，猪肘900克，咸肉500克，鸡蛋400克，冬笋100克，油菜心200克。
调料：盐10克，味精5克，黄酒25克，大葱25克，姜10克。

【详细步骤】

• 处理食材：将已经煮熟的母鸡和烤鸭分别去除脊骨、头部、颈部以及尾部，再将鸡鸭肉斩成6厘米长、2厘米宽的块状备用。
• 切配辅料：将熟猪蹄膀和咸肉切成大小约为2厘米见方的小块；冬笋去皮后切成滚刀块或梳子块；油菜心清洗干净，放入开水锅中焯烫一下，捞出后立即用冷水冲凉备用。
• 煮蛋剥壳：将鸡蛋放入水中煮熟，待冷却后剥去外壳，并用清水冲洗表面以保持清洁。
• 码放食材：取一个干净的砂锅，在底部依次码放鸡块、鸭块、蹄膀、咸肉，接着加入冬笋块，最后在最上层放入烧鸭块。同时将葱结和姜片放在食材中央位置，以便更好地提香。
• 调制汤汁：另起炒锅，倒入适量清汤（可根据实际情况补充），加入盐、味精和黄酒，置于火上加热至沸腾后撇去浮沫。
• 炖煮过程：将调好的汤汁缓缓倒入砂锅中，盖上锅盖，先用小火预热，再逐步转为中火，最后大火煮开。随后改回小火慢炖约1小时。
• 添加易熟食材：炖煮1小时后，揭开锅盖，取出葱结和姜片，然后将事先准备好的鸡蛋和油菜心轻轻放入砂锅内，再次加盖继续炖煮。
• 收尾上桌：待砂锅再次沸腾后即可关火，将整个砂锅垫在一个大盘中端上餐桌，趁热食用最佳。

【特色与口感】
成品汤色清澈透亮，香气扑鼻，各类肉类酥烂入味，蔬菜碧绿鲜嫩，整体口感层次丰富，是家庭聚餐的理想选择。

【功效说明】

• 气血双补：富含蛋白质和铁元素，有助于增强体质，改善贫血状况。
• 补虚养身：适合体虚、产后恢复及术后调理人群食用。
• 预防营养不良：提供均衡营养，帮助改善因饮食不均衡导致的营养缺乏问题。

【温馨提示】
本菜谱中所使用的均为已熟食材，所以无需长时间高温加热，避免破坏原有风味。另外注意以下食物搭配禁忌：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等同食，且食用后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免引起身体不适。