淮山银耳炖鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

淮山银耳炖鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿400克
辅料：银耳（干）20克，枸杞子10克，山药（干）20克
调料：盐3克，味精2克

淮山银耳炖鸡腿的功效与特色：
此汤具有补气养阴、润肺止咳、健脾益肾之功效，特别适合体质虚弱、营养不良或处于生长发育阶段的青少年及老年人食用。汤品鲜香可口，风味独特，是一道兼具美味与养生的佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理主料： 将鸡腿清洗干净后切成大小适中的块状，用清水冲洗去除血污，确保鸡肉干净无腥味。

• 准备辅料：

  • 淮山（干）提前用水洗净表面灰尘；
  • 枸杞子用清水冲洗干净，去除杂质；
  • 干银耳放入温水中浸泡约30分钟至充分涨发，去掉根部硬蒂，再撕成小朵备用。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，开火煮沸后将鸡腿块放入锅中焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗一遍，去除浮沫和杂质，使汤品更清澈。

• 开始炖煮： 将焯过水的鸡腿块放入炖锅或砂锅中，加入洗净的淮山片。

• 加入银耳： 把处理好的银耳也一同放入锅中，加入适量清水（水量以没过食材约3倍为宜）。

• 大火烧开： 将锅置于炉上，大火煮沸后，注意撇去浮在汤面上的泡沫，保持汤清味纯。

• 转小火慢炖： 待汤沸腾后，加入枸杞子，盖上锅盖，转为小火继续炖煮约2小时左右，使鸡肉软烂入味，药材的有效成分充分释放到汤中。

• 调味出锅： 炖至鸡肉酥软熟透时，根据个人口味加入盐和味精进行调味，搅拌均匀即可关火。

小贴士——食物相克提醒：

• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 枸杞不宜与性热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食，以免引起上火。
• 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服，以免影响药效或产生不良反应。