清拌扁豆家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱
口味：清香味
工艺：拌

清拌扁豆的制作方法

功效说明：清拌扁豆是一道清爽可口的凉拌菜，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。尤其适合老年人食用，易于消化且营养丰富。

所需材料：

• 主料：扁豆400克
• 调料：精盐3克、味精2克、香油10克

详细步骤说明：

• 选材处理：选择新鲜嫩绿的扁豆，去除两端和老筋，用清水洗净表面杂质和灰尘。
• 切丝均匀：将洗净的扁豆斜刀切成细丝，这样更易入味，口感也更佳。
• 焯水去腥：在锅中烧开水，加入少许盐，放入扁豆丝进行焯水处理。焯水时间控制在2-3分钟左右，以保持扁豆颜色翠绿、口感脆嫩。注意不要焯过头，否则容易变黄变软，影响成品口感。焯水的同时可以有效清除豆腥气味，并去除部分天然毒素。
• 迅速冷却：焯好后立即捞出，放入冷水中浸泡约1分钟，使扁豆迅速降温并保持脆爽口感。之后捞出沥干水分，摊开放置通风处稍晾或用厨房纸吸干多余水分。
• 调味拌制：将处理好的扁豆丝放入大碗中，依次加入精盐、味精，再淋上香油。用手或筷子充分搅拌均匀，确保每根扁豆都均匀裹上调味料。
• 装盘上桌：拌匀后即可盛入盘中，作为凉菜直接食用。也可放入冰箱冷藏片刻，口感更为清凉爽口。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当添加蒜末、醋或胡萝卜丝一同拌制。
• 扁豆一定要彻底焯熟，避免因未熟透而引起食物中毒。
• 调味时可根据个人口味微调用量，但不宜过咸，以免掩盖其自然清香。