清汤绣球家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：汆

清汤绣球的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：肥膘肉50克、鸡蛋清50克、虾米25克、白菜100克
调料：盐3克、味精2克、花椒2克、料酒5克、香油5克、胡椒粉2克、醋7克、大葱5克、姜3克、香菜10克

详细做法步骤：

• 准备葱姜和香菜：将大葱洗净后，一半切成细丝，另一半剁成葱末；生姜去皮洗净，同样一半切细丝，另一半剁成姜末。香菜择去根部及杂质，用清水洗净后切成小段备用。

• 处理猪肉茸：将猪里脊肉清洗干净，用刀背反复捶打至细腻，制成肉茸。放入大碗中加入鸡蛋清（约50克），并倒入适量的鸡汤搅拌均匀，使肉茸更加滑嫩。接着加入精盐、葱末、姜末继续搅拌至上劲，直至肉茸呈现出黏稠状态。

• 准备配料：将肥膘肉切成绿豆大小的小丁；白菜取其菜帮部分，切成小块状；虾米（干虾仁）用温水泡软后剁成虾米末。将这些配料一同放入装有肉茸的大碗中，充分搅拌均匀，确保所有材料混合均匀，不易松散。

• 氽制肉丸：锅中加入适量清水，置于炉灶上开火加热，待水温接近沸腾时转为小火保持微沸状态。用手将调好的肉茸挤成核桃大小的丸子，逐个放入锅中。待丸子全部浮起，表示已经成熟，捞出沥干水分，整齐地放入汤碗中备用。

• 调制清汤：另取一锅，加入适量的鸡汤，大火烧开后转中小火。依次加入精盐调味，再加入花椒水（提前用热水冲泡花椒提取香味）、醋、胡椒粉、味精增加风味，最后放入葱丝、姜丝和香菜段提香。淋入几滴香油增香增色，轻轻搅匀即可。

• 组合成品：将调好味的清汤连同汤汁一起倒入盛有肉丸的碗中，稍作浸泡即可食用。汤色清澈透亮，味道鲜美略带酸香，入口顺滑，是滋补身体的理想菜肴。

相关功效：
本菜适合体质虚弱、营养不良或贫血人群食用，具有补气养血、增强体力的作用。其中猪肉富含蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况；鸡蛋清和白菜则提供丰富的维生素和矿物质，促进身体健康。

温馨提示：

• 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。