清炖牛腩家常做法

菜系：家常菜谱
肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖牛腩的制作材料】
主料：牛腩（腰窝）350克、香菇（鲜）100克、猴头菇100克
调料：大葱5克、姜3克、花椒2克、胡椒粉2克、盐3克、鸡精2克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛腩（腰窝部位）取出，清洗干净，去除表面杂质。同时准备好新鲜香菇和猴头菇，以及所需调料如大葱、生姜、花椒等。

• 处理牛腩：将洗净的牛腩切成大小适中的小块。锅中加入适量清水，放入牛腩块，用大火烧开后焯水约2分钟，去除血沫和腥味。焯好后捞出牛腩，用凉开水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 处理配料：将新鲜香菇摘去蒂部，用清水洗净泥沙，保留完整；猴头菇洗净后切成条状，便于入味。

• 切制辅料：大葱洗净后切成段，生姜洗净后切成块备用。

• 开始炖煮：取压力锅内胆，先放入焯好的牛腩块，然后依次加入适量高汤（或清水），再放入香菇、猴头菇条，最后加入葱段、姜块、花椒、精盐、白胡椒粉和鸡精。

• 设定烹饪时间：盖上压力锅锅盖，调至“炖煮”或“肉类”模式，待压力锅开始工作后，保持压力状态下炖煮约50分钟，确保牛肉软烂入味。

• 泄压与装盘：待压力锅自然泄压、浮子阀回位后，打开锅盖，挑出葱段和姜块，即可盛出食用。

【温馨提示】

• 牛腩富含蛋白质和铁元素，适合体质虚寒、手脚冰凉的人群食用，具有温补御寒的功效。
• 使用压力锅可以缩短烹饪时间，若使用普通砂锅炖煮，则需小火慢炖1.5～2小时，效果更佳醇厚。