清汤鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥，健脾开胃，增强食欲，适合体质虚弱、胃口不佳者食用。

清汤鸭掌的详细做法：

【所需食材】

• 主料：鸭掌120克
• 辅料：瘦猪肉50克、新鲜香菇50克、冬笋30克、豌豆苗15克
• 调料：鸭油10克、盐2克、味精1克、料酒5克、高汤约750克（如无高汤可用清水替代）

【详细制作步骤】

• 处理鸭掌
  将鸭掌用清水彻底洗净，去除表面杂质。放入锅中加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约15分钟至熟透。捞出鸭掌迅速过冷水冲洗一下，使鸭掌更加爽脆。

• 去骨处理
  待鸭掌稍凉后，用刀顺着鸭掌皮长方向轻轻划开，小心剔除中间的骨头，保留完整的鸭掌肉和皮备用。

• 处理瘦肉
  瘦猪肉切成细丝，放入碗中，加入少量凉水浸泡约10分钟，让肉丝中的血水渗出并溶解在水中，这样可以减少腥味，使汤更清澈。

• 准备辅料
  香菇洗净后切片，冬笋削皮后也切成薄片；豌豆苗择洗干净，控干水分备用。

• 烧制高汤
  取一炒锅置于火上，倒入高汤（或清水）750克，大火烧开。

• 下入食材
  先将泡好的肉丝连同水一起倒入锅中，再依次放入处理好的鸭掌、香菇片和冬笋片。待汤再次微微沸腾时，用勺子轻轻搅动，使食材受热均匀。

• 撇去浮沫
  汤微开后，用漏勺将浮在表面的泡沫和杂质撇净，保持汤色清亮。

• 调味煮制
  加入盐、味精、料酒进行调味，搅拌均匀。随后放入豌豆苗，略煮片刻，待汤再次微开即可。

• 出锅装盛
  最后淋上鸭油（或鸡油），提升香气，然后将汤与食材一同倒入汤碗中，趁热食用。

【制作要诀】

• 鸭掌煮至刚熟即可，不可过久，否则口感会变软烂不爽脆。
• 肉丝提前用水浸泡，可有效去除血水，使汤更清澈。
• 汤汁应保持微沸状态，避免大火猛煮，以免破坏食材的原味。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在最后撒少许白胡椒粉提味。

特色：汤色清亮，味道鲜美，鸭掌熟而不烂、入口弹牙，具有滋阴养胃、健脾开胃的功效，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的经典汤品。