清汤绣球银耳家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【清汤绣球银耳】的制作材料：
主料：干银耳12克、鸡肉250克
辅料：豌豆苗5克、火腿5克、冬笋5克、香菇（鲜）5克
调料：炼制猪油20克、盐4克、味精2克、黄酒10克

【清汤绣球银耳】的特色：
汤色清澈透明，绣球丸子软嫩可口，整体色泽鲜艳，清香扑鼻，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。

【详细步骤说明】：

• 处理配料：将干银耳用清水泡发，去除根部杂质，洗净后撕成小朵；火腿、冬笋、鲜香菇分别切成细丝。将切好的银耳、火腿丝、冬笋丝和香菇丝一起放入一个平盘中，搅拌均匀备用。

• 调制鸡肉馅：将鸡肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入适量精盐、味精和绍酒（黄酒），顺着一个方向搅拌至上劲，使其口感更加弹滑。

• 制作绣球丸子：取适量鸡茸用手挤成核桃大小的丸子，边挤边放入事先准备好的混合配料盘中，使丸子表面均匀裹上一层银耳丝和其他配料，形成“绣球”状。

• 煮汤底：锅中加入适量清水，置于火上，大火烧沸后，加入精盐、味精和料酒调味。待汤再次沸腾后，保持中小火，小心下入做好的绣球丸子，轻轻搅动以防粘连。

• 收尾装盘：待丸子煮至浮起、熟透后，撒入洗净的豌豆苗，再淋入炼制好的猪油提香，稍煮片刻即可关火，将整锅汤倒入大海碗中，趁热食用。

此道清汤绣球银耳不仅做法讲究，而且食材搭配合理，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，是一道兼具美味与养生功效的经典家常汤品。