麻辣豆腐干丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【麻辣豆腐干丝的制作材料】
主料：豆腐干 500克
调料：辣椒油 20克，花椒粉 5克，胡麻油 5克，酱油 15克，白砂糖 10克，盐 3克，醋 3克，芝麻 10克，味精 1克，色拉油 60克（实际用量视炸制情况而定）

【麻辣豆腐干丝的特色】
口感麻辣香鲜，质地酥软适口，是一道非常下饭又适合佐酒的小菜。

【详细做法步骤】

• 准备豆腐干：将豆腐干用清水稍微冲洗一下，控干水分后放在案板上。先将其批成约2毫米厚的薄片，再顺长切成3毫米宽、6厘米长的细丝。切好后放置一旁备用。

• 炸制豆腐干丝：炒锅置于火上，倒入适量色拉油（约500克左右），大火加热至油温七成热（约180℃）。此时可取一根豆腐干丝放入油中，若迅速浮起并有小泡冒出，则说明油温合适。将豆腐干丝分批次下锅炸制，避免一次放入过多导致油温下降影响口感。炸至颜色呈浅黄色、表面略微酥脆时捞出，沥去多余油分。趁热撒入少许精盐和花椒粉拌匀，使其初步入味。

• 调制麻辣酱汁：另取一个干净的大碗或容器，依次加入白糖、酱油、香醋、味精、花椒粉、辣椒油和胡麻油，搅拌均匀，调配成麻辣酸甜的调味汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

• 拌制成品：待炸好的豆腐干丝完全冷却后，倒入调好的麻辣酱汁中，充分翻拌均匀，使每根豆干丝都裹上调味汁。

• 装盘撒芝麻：将拌好的麻辣豆腐干丝盛入盘中，临食用前撒上事先炒熟的芝麻仁，稍加拌匀即可上桌。芝麻的香气会进一步提升整体风味。

【麻辣豆腐干丝的制作要诀】

• 炸制过程需掌握好油温和时间，避免炸过头导致口感发硬。
• 调味汁的比例可根据个人喜好微调，如喜欢更麻可增加花椒粉量，喜欢更辣则多加辣椒油。
• 豆腐干丝炸好后应尽快调味拌匀，以保持其酥软的口感。
• 此菜冷热均可食用，冷藏后作为凉菜也非常适合夏季开胃。