麻辣酸白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

麻辣酸白菜的制作材料：
主料：白菜500克
调料：植物油20克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，香油10克，盐3克，味精2克，花椒3克，辣椒（红、尖、干）5克

麻辣酸白菜的特色：
麻辣适口，开胃解腻，适合夏季食用，具有促进消化、润肠通便、助于减肥的功效，同时富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力、防癌抗癌。

详细制作步骤：

• 准备白菜与调料：
  将新鲜大白菜洗净后沥干水分，切成大小适中的块状，注意将白菜的茎部和叶片部分分开备用。这样做可以保证后续炒制时受热均匀，口感更佳。

• 调制腌料汁：
  取一小碗，依次加入白砂糖10克、食盐3克、米醋10克、生抽酱油10克，搅拌均匀至糖和盐基本溶解，放置一旁备用。

• 炸制香料油：
  取锅置于火上，倒入植物油20克，加热至微微冒烟。随后放入花椒粒3克，小火煸炒出香味，待花椒呈深黄色时捞出不用。接着放入干红辣椒5克，继续用中小火煸炒至辣椒表面略带焦黑，散发出浓郁的辣香味。

• 翻炒白菜：
  先将切好的白菜茎部下锅，快速翻炒约1分钟至稍微变软，再放入白菜叶，继续翻炒至整体略微塌软但仍保持一定的脆度，整个过程控制在3分钟左右。

• 调味入味：
  将之前调好的酱料汁一次性倒入锅中，迅速翻炒均匀，使白菜充分吸收调料的味道，炒至汤汁微沸即可关火。

• 冷藏腌渍：
  将炒好的白菜盛出，摊开放凉后加盖或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室腌制约5小时，使其更加入味并形成酸爽口感。

• 装盘调味：
  食用前取出，根据个人口味加入味精2克、香油10克，充分拌匀后即可装盘上桌。

温馨提示：

• 白菜选择紧实、鲜嫩的为佳；
• 若喜欢更酸的口感，可适量增加醋的用量；
• 调料可根据个人喜好适当调整辣度或甜度。