麻酱拌肚丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【麻酱拌肚丝的制作材料】：
主料：猪肚150克
调料：酱油20克，醋10克，干红辣椒10克，芝麻酱20克，香油5克

【麻酱拌肚丝的特色】：
肚丝微辣，味鲜香适口，口感爽脆，营养丰富，非常适合体虚或需要调养气血的人群食用。

【详细制作步骤】：

• 处理猪肚：将新鲜猪肚去除表面多余的脂肪，然后放入沸水中焯水，以去除腥味。取出后用清水冲洗干净，并刮去内壁的白色膜状物，再次放入锅中煮熟（可用筷子轻松插入为准）。

• 冷却切丝：将煮熟的猪肚捞出，自然晾凉后切成细丝。将切好的肚丝再次放入开水中快速焯烫一下，目的是去除多余油脂并让肚丝更加清爽不油腻。焯烫后迅速捞出，沥干水分，放入盘中备用。

• 调制麻酱汁：取一碗，加入芝麻酱，慢慢加入适量冷开水，边加边搅拌，直到麻酱完全稀释成顺滑状态。随后加入酱油和醋，继续搅拌均匀，制成调味酱汁。

• 处理干辣椒：将干红辣椒放入清水中浸泡约10分钟，使其变软，然后去掉辣椒蒂和籽（减少辛辣感），洗净后切成细丝备用。

• 炝炒辣椒油：起锅烧热，倒入香油，待油温稍热时放入辣椒丝，小火煸炒至微微焦香，激发出辣椒的香味和辣味。

• 拌制菜肴：将调好的麻酱汁均匀地浇在盛有肚丝的盘中，再将刚炝好的辣椒连油一同倒入，用筷子充分拌匀，使肚丝均匀裹上调料。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘上桌，一道香气扑鼻、麻辣适口的麻酱拌肚丝就完成了，既适合家庭日常佐餐，也适合作为凉菜招待客人。