麻辣韭菜家常做法

菜系：私家菜
口味：麻辣味
工艺：炝

菜系相关功效：韭菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强消化；花椒粉与辣椒粉的搭配不仅能刺激食欲，还具有温中散寒、驱寒暖胃的功效。

麻辣韭菜的制作材料：
主料：韭菜400克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）10克，香油10克，盐3克，味精2克，花椒粉3克，辣椒粉3克

麻辣韭菜的详细做法步骤：

• 处理韭菜：将新鲜韭菜摘去老叶和根部，用清水彻底洗净泥沙和杂质。锅中烧开水加入少许盐，将韭菜放入沸水中快速焯烫约10秒钟，至颜色更加鲜绿且略微变软即可捞出，迅速过冷水降温，保持口感脆嫩。

• 切段腌制：将焯好水的韭菜沥干水分后，切成约3厘米长的小段，放入盆中，加入适量精盐拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。随后用手轻轻挤去多余水分，再放回盆中备用。

• 准备配料：将大葱去除根部后洗净，切成极细的葱末；大蒜剥去外皮，剁成蒜末备用。

• 炒香调料：取干净炒锅置于火上，倒入香油，开中小火加热至七成热（油面微微冒烟），下入葱末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调入麻辣料：在炒香的葱蒜油中加入辣椒粉和花椒粉，继续用小火翻炒几下，使香味充分释放出来。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 拌制成品：将炒好的麻辣调料连同香油一起倒入装有韭菜的盆中，加入剩余的味精和适量精盐（根据口味调整），用筷子或手戴手套抓拌均匀，确保每根韭菜都裹上调料。

• 装盘享用：将拌好的麻辣韭菜摊开放凉，待其完全冷却后装入盘中即可上桌食用。口感鲜香麻辣，爽脆可口，特别适合佐餐或作为下酒菜。

小贴士：

• 韭菜焯水时加盐可以更好地保持色泽；
• 若喜欢更麻更辣的口感，可根据个人口味适当增加花椒粉或辣椒粉的用量；
• 拌制前尽量将韭菜水分控干，避免调料被稀释，影响味道。