麻醉虾片家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：麻酱味
工艺：炝

麻醉虾片的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：莴笋100克
调料：芝麻酱30克、番茄酱20克、芥末1克、味精1克、辣酱油20克、盐2克、白砂糖5克、大蒜（白皮）5克、香油15克、胡椒粉3克、花椒粉3克

麻醉虾片的特色：
鲜嫩适口，香味浓郁

详细制作步骤：

• 处理鲜虾：
  选用新鲜对虾，剪去虾须和脚，去除虾线后用清水彻底洗净。准备一锅沸水，加入少许盐提味，将处理好的对虾放入水中焯烫至变色熟透，时间大约为2-3分钟，注意不要过度煮制以免虾肉变老。

• 剥壳切片：
  将焯好水的虾捞出，稍放凉后去掉虾头和外壳。每只虾从背部或侧面横向切成4片，摆放在盘中备用。

• 准备蒜末：
  将大蒜去皮，用刀剁成细末备用，蒜末可以增加菜肴的香气和风味。

• 调制麻辣酱汁：
  取一碗，依次加入芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜末以及适量清汤（或凉开水）。搅拌均匀后再加入香油继续搅拌，直至酱汁呈现出浓稠且顺滑的状态。此酱融合了麻、辣、酸、甜等多种味道，层次丰富。

• 炝制入味：
  将调好的酱汁倒入一个小锅中，锅中加入少量食用油，小火加热，将酱汁略微炒香几下，使其香味更浓郁。然后立即倒入碗中晾凉备用。

• 装盘点缀：
  将事先调好的麻辣酱汁均匀地浇在盛有虾片的盘中，使每一片虾都裹上一层酱汁。最后在盘边围上一圈洗净并沥干的莴笋叶作为点缀，既美观又解腻。

• 完成与注意事项：
  麻醉虾片可直接上桌食用，口感鲜嫩爽滑，麻辣中带有芝麻酱的醇厚香味。建议趁新鲜时食用，口感最佳。

小贴士——食物相克提醒：
对虾含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者同时摄入会影响蛋白质吸收，并可能引发胃肠不适，如呕吐、腹痛等症状。若需食用此类水果，建议与海鲜类食物间隔至少2小时。