俄式烤鱼家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
功效：乳香浓郁，鲜咸清纯

俄式烤鱼的制作方法

所需材料：

• 主料： 净鱼肉1500克
• 辅料： 熟土豆750克、鲜蘑菇150克、龙须菜150克、柠檬100克
• 调料： 奶油少司1000克、计司末100克、黄油100克、精盐15克、胡椒粉0.5克、面粉50克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将净鱼肉剔去鱼皮，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。将鱼肉切成约5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块状。
  • 在鱼块表面均匀撒上精盐和胡椒粉，轻轻按摩使其入味，腌制时间控制在15分钟左右即可。
  • 腌好后，在每一块鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉，确保两面都均匀覆盖。

• 煎制鱼块：

  • 取一口平底锅，开中火预热至锅体干燥无水（即“炙锅”），加入黄油，待其融化并加热至五成热（微微冒泡但未变色）。
  • 将鱼块逐块放入锅中，保持中小火，煎至一面呈金黄色后再翻面煎另一面，确保两面均煎熟且外皮酥脆。煎好后取出备用。

• 准备其他配料：

  • 鲜蘑菇洗净后切片；龙须菜剥去外层老皮，取嫩芯部分洗净；熟土豆去皮后切成圆片状；柠檬切角，并将其中一半柠檬角轻轻剖开备用。

• 组装烤盘：

  • 取一个适合烤炉使用的烤斗或烤盘，在底部先浇上一层奶油少司作为底层酱汁。
  • 将煎好的鱼块整齐码放在奶油少司之上，铺成一层。
  • 接着撒上一层鲜蘑菇片，再将龙须菜段均匀铺在鱼块上方。
  • 在烤斗周围依次码放熟土豆片，形成围边效果。
  • 最后再浇上一层奶油少司，使所有食材都被酱汁包裹，最后撒上计司末（奶酪末）覆盖表面。

• 烘烤过程：

  • 将烤斗放入预热好的烤箱中，温度设定为上下火200℃左右，烤制约15~20分钟，直至表面呈现金黄色泽，奶酪微焦即可取出。

• 装盘点缀：

  • 烤好后，将烤斗从烤箱中取出，稍作冷却。
  • 在烤斗边缘摆放事先准备好的柠檬角，起到点缀与提香作用。

成品特点： 成品色泽金黄，香气扑鼻，口感层次丰富，鱼肉鲜嫩多汁，搭配浓郁的奶油与奶酪风味，令人食欲大开。

小贴士：

• 若家中没有烤斗，也可使用耐高温的烤盘替代。
• 计司末可选用马苏里拉芝士或其他融点较低、风味浓郁的奶酪代替。
• 柠檬角可在食用前挤少许汁液于鱼肉上，增加清新感。