菜系:其他国家精品主食甜品/点心
口味:甜味
工艺:烤
芋泥派的制作材料:
主料:小麦富强粉165克、小麦面粉90克
辅料:起酥油225克、鸡蛋20克、鸡蛋黄20克、南瓜子仁15克、芋头600克、奶油100克、全脂牛奶粉100克
调料:白砂糖200克、猪油(炼制)25克
详细制作步骤:
一、酥皮面团的制作:
- 准备酥皮材料:将高筋面粉75克与起酥油搅拌均匀,形成油酥部分。这是酥皮的核心层次。
- 混合水皮材料:另取高筋面粉90克、低筋面粉适量、冰水125克、猪油25克以及之前拌好的油酥混合在一起,揉成光滑且不粘手的酥皮面团。
- 松弛面团:将整型成圆形的酥皮面团放置在案板上,用保鲜膜盖住,静置松弛约20分钟,使其更具延展性。
- 擀开面团:使用擀面棍将面团擀成长约60厘米、宽约36厘米的长方形面皮。注意中间厚度约为四角的四倍厚,以利于后续包油操作。
- 包裹油脂:将事先准备好的起酥油整形为适合大小,放在面皮中央位置,然后将四边向中心折叠,使油脂被完全包裹,形成“三层夹心”结构。
- 多次折叠擀压:重复折叠和擀压动作约三次,每次完成后需静置松弛15分钟,确保油脂均匀分布并增强层次感。
- 最终擀压成型:最后一次擀压后,将面皮再次整理为长方形,静置松弛30分钟。
二、芋泥馅料的制作:
- 处理芋头:将芋头洗净后放入蒸锅或烤箱中加热至熟透,取出后趁热去皮,并用勺子或压泥器压成细腻的芋泥。
- 调制馅料:在芋泥中加入白砂糖200克、全脂奶粉100克、奶油100克,充分搅拌均匀,直至无颗粒感、质地顺滑。可依据个人口味调整甜度。
三、组装芋泥派:
- 切割面皮:将松弛好的酥皮面皮用模具或刀具切成12×12厘米的正方形小块。
- 刷蛋液:在每块面皮表面均匀刷上一层全蛋液,防止馅料渗出并增加色泽。
- 填充馅料:在面皮中央处放入适量芋泥馅料(约20-30克),不要过多以免烘烤时溢出。
- 对角折叠:将面皮沿对角线方向折起,轻轻按压边缘使其闭合,形成三角形派状。
- 装饰表面:在派的表面刷上一层蛋黄液,并点缀少许南瓜子仁作为装饰,提升视觉效果。
四、烘烤成品:
- 预热烤箱:将烤箱设定为上下火模式,上火温度设为200℃,下火温度设为180℃,预热10分钟左右。
- 入炉烘烤:将做好的芋泥派整齐摆放在烤盘上,放入烤箱中层,烘烤时间控制在30分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉。
- 冷却定型:出炉后稍微冷却5-10分钟再食用,口感更佳。
菜系相关功效:
芋泥派是一款结合传统中式芋泥与西式酥皮工艺的甜点,不仅香甜可口,还具有以下营养功效:
- 芋头富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,改善便秘;
- 奶油与奶粉提供丰富蛋白质与钙质,适合儿童及青少年补充营养;
- 酥皮中的起酥油与面粉搭配,提供了良好的能量来源,适合体力消耗较大的人群;
- 作为一款精致甜点,也适合作为下午茶点心,满足味蕾享受的同时带来愉悦心情。
小贴士:
- 制作酥皮时务必保持低温环境,避免油脂融化影响分层效果;
- 芋泥最好选用口感绵密的品种,如槟榔芋,风味更佳;
- 若喜欢浓郁奶香,可在馅料中加入少量香草精或炼乳提味;
- 烘烤过程中若发现表面颜色过深,可适当覆盖锡纸以防焦糊。
食物相克提醒:
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食;
- 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食;
- 芋头忌与香蕉同食;
- 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食;喝牛奶前后1小时不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;牛奶与巧克力同食会导致钙吸收不良。