茄汁煨活鲍家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱｜补虚养身食谱｜滋阴食谱｜明目食谱

口味：咸酸味
工艺：煨

茄汁煨活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼1000克
调料：番茄汁50克，黄油10克，白砂糖5克，盐3克，植物油20克，淀粉（豌豆）5克

茄汁煨活鲍的特色：
鲍鱼软烂入味，口感鲜咸中略带茄香酸味，汤汁浓郁，风味独特，是一道营养丰富、色香味俱佳的高档菜肴。

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼：选用新鲜活鲍鱼，用刷子将鲍鱼外壳彻底刷洗干净。随后取出鲍鱼肉，去除内脏及杂质，再次仔细清洗干净备用。

• 高压焖煮：将处理好的鲍鱼肉放入高压锅中，加入适量鸡汤（以没过鲍鱼为宜），再加入少许精盐提味。盖上锅盖用小火焖煮约12分钟，使鲍鱼初步软化并保持嫩滑口感。时间到后取出鲍鱼，保留原汤备用。

• 炒制茄汁底料：取一炒锅，先加入少量植物油和黄油，开小火加热至黄油融化并散发奶香。随后加入番茄汁，慢慢翻炒，使其与油脂充分融合，释放出浓郁的茄香。

• 调味煨制：在炒好的番茄汁中加入适量盐、少许白糖提鲜，并根据口味加入适量鲍鱼原汤或清水。待汤汁烧开后，轻轻放入之前焖煮好的鲍鱼，转中小火慢煨，让鲍鱼充分吸收茄汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。注意不要一次性倒入过多水淀粉，以免影响口感。最后淋入几滴明油，提升光泽和香气。

• 装盘出品：将煨好的茄汁鲍鱼连同浓汁一起，均匀分装于10只盖盅中，即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝一同食用，以免发生不良反应或影响消化吸收。

此道茄汁煨活鲍不仅具有鲁菜讲究火候、注重原汁原味的特点，还兼具滋阴养颜、补虚强身、明目护肝等多重养生功效，适合体质虚弱、视力疲劳者食用。