芙蓉海四珍家常做法

菜系：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

芙蓉海四珍的制作材料：

• 主料： 海参（水浸）150克，虾仁75克，海螺50克，蛏子50克，墨鱼50克
• 辅料： 口蘑30克，豌豆15克，鸡蛋200克
• 调料： 盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，胡麻油5克，大葱5克，姜5克，植物油15克，鸡蛋清40克

芙蓉海四珍的功效与特色：

本菜品属于滋补类鲁菜，具有补虚养身、滋阴润燥、促进产后恢复等功效。五种海鲜搭配口蘑和豌豆，呈现出黑、白、清、绿、褐五色，质地脆嫩滑糯，口感鲜香可口，营养丰富，适合体虚人群及产妇食用。

详细制作步骤：

第一步：准备“芙蓉”底

• 将鸡蛋打入碗中，加入适量凉高汤搅拌均匀，比例约为1个蛋配1倍量的汤。
• 过滤蛋液以去除杂质，确保蒸出的芙蓉更加细腻。
• 将蛋液放入蒸锅中，用中小火隔水慢蒸至凝固但不老的状态，形成嫩滑的“芙蓉”底备用。

第二步：处理海鲜原料

• 海参处理： 将水发海参清洗干净，片成抹刀片，放入沸水中快速氽烫后捞出，沥干水分备用。
• 虾仁上浆： 虾仁洗净控干，加入半个鸡蛋清、适量水淀粉和少许料酒拌匀上浆，静置片刻。
• 滑炒虾仁： 锅中加热温油，将上浆虾仁轻轻滑入锅中，划散至变色即可捞出备用。
• 海螺处理： 活海螺取肉切片，用热油快速促炒一下，保持其脆嫩口感。
• 墨鱼处理： 墨鱼去皮后切成梳背片，同样用热油促炒定型。

第三步：炒制配料并调味

• 锅中留底油，放入葱末、姜末爆香，随后加入少量料酒烹炒去腥。
• 放入口蘑片翻炒几下，再依次加入高汤、酱油、盐、味精等调味料。
• 将之前处理好的海参、虾仁、海螺片、墨鱼片、蛏子一同下锅，轻轻翻炒均匀。
• 加入豌豆粒，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。
• 最后淋入胡麻油和少许明油，提升香气与色泽。

第四步：装盘成型

• 将炒制好的海鲜混合物小心地浇在已蒸好的芙蓉底上。
• 可根据个人喜好点缀葱丝或香菜提香，整道菜即刻完成。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海参： 不宜与醋同食；不可与甘草同服。
• 虾仁： 忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，间隔至少2小时。
• 海螺： 不宜与蛤蚧、土霉素同服，避免与牛肉、猪肉、冬瓜、木耳等同食。
• 墨鱼： 忌与茄子同食，可能引发肠胃不适。
• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起腹泻或影响消化吸收。

温馨提示： 此菜适宜家庭聚餐或作为滋补佳肴，在家宴中尤为受欢迎，尤其适合产后女性调养身体之用。