茭白拌海蚬家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱 / 补血食谱 / 清热解毒食谱

口味：姜汁味
工艺：拌

菜品特色：

蚬仁丰满鲜嫩，茭白洁白清脆，整体口感清爽，味道鲜咸香酸，姜香味浓郁，是一道适合夏季或需要清热解毒、调理肝脏时食用的健康凉拌菜。

所需材料：

• 主料：海蚬（蚬子）500克，茭白150克
• 辅料：香菜30克
• 调料：生姜20克、大蒜（白皮）10克、花椒3克、植物油10克、盐5克、味精2克、醋适量

详细制作步骤：

• 处理海蚬：将新鲜海蚬洗净外壳泥沙后放入锅中，加入足量清水，用大火煮至蚬壳张开。煮的过程中注意不要过度加热，以免蚬肉变老。

• 取出蚬仁：待海蚬全部开口后，小心取出蚬仁，保留一部分煮蚬的原汤备用。将蚬仁放入原汤中浸泡片刻，保持其鲜嫩口感。

• 准备茭白：将茭白去皮后洗净，斜刀切成薄片，厚度约为2毫米左右，以便入味。

• 焯水处理茭白（可选）：为去除茭白生涩味，可以将切好的茭白片放入沸水中快速焯烫10秒后捞出，迅速过冷水，保持清脆口感。

• 腌制茭白：将处理好的茭白片放入碗中，加入适量盐和少许味精，轻轻抓匀，静置5分钟使其初步入味。

• 炸花椒油：在小锅中加入植物油，放入花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，待油温升高、香味四溢后关火，捞出花椒不用，留下花椒油备用。

• 准备配料：

  • 生姜洗净后剁成细末；
  • 大蒜剥皮后捣成蒜泥；
  • 香菜洗净后用开水快速焯烫一下（防止营养流失并去除杂质），然后切成约2厘米长的小段。

• 拌制菜肴：

  • 将腌好的茭白片挤干多余水分后放入大碗中；
  • 加入之前准备好的蚬仁；
  • 然后依次加入姜末、香菜段、适量盐、味精、几滴醋提酸味、蒜泥和之前炸好的花椒油；
  • 用筷子充分搅拌均匀，使所有食材和调料融合。

• 装盘上桌：将拌好的茭白拌海蚬整齐地码放在盘中，即可上桌享用。冷藏后风味更佳，适合夏天食用。

食疗功效：

• 补血养肝：蚬肉富含铁元素，有助于促进血液生成，对贫血人群有益；同时具有一定的肝脏调理作用。
• 清热解毒：茭白性寒，有清热除烦、利尿止渴之效，适合体内有热、易上火者食用。
• 健脾开胃：生姜与醋的搭配能促进食欲，帮助消化吸收。

小贴士：

• 蚬子相克提示：蚬肉不宜与芹菜同食，以免引起腹泻或不适。
• 香菜注意事项：服用中药如白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免影响药效。