蜜三果家常做法

菜系：鲁菜甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：蜜汁

蜜三果的制作材料：
主料：山楂250克，栗子（鲜）250克，白果（鲜）250克
调料：桂花酱5克，蜂蜜30克，碱5克，白砂糖100克，香油50克

蜜三果的相关功效：
此菜品具有健脾开胃、润肺止咳、补肾养心的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者和消化功能较弱的人群。

详细制作步骤：

第一步：处理山楂

• 将山楂放入清水中洗净，去除表面杂质。
• 取一汤锅，加入适量清水（以没过山楂为宜），中火加热至水温五成热（约60℃左右）。
• 捞出山楂，用0.5厘米粗细的铁管或去核器从顶部捅出果核。
• 接着将山楂去皮，并再次用水冲洗干净，沥干备用。

第二步：处理栗子

• 栗子清洗干净后，在其顶部用刀划一个“十”字形切口，深度约为栗子厚度的三分之一。
• 把处理好的栗子放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出稍凉后剥除外壳和内层薄皮。
• 用温水再次清洗一遍，去除残留杂质，沥干备用。

第三步：处理白果

• 白果先用刀轻轻拍裂外壳，剥去硬壳后放入盆中。
• 加入沸水和少量碱粉，用手持炊帚轻轻刷洗，去除表层软皮。
• 每次刷洗后更换一次清水，重复操作3～4次，直至完全去除白果外皮。
• 剔除白果芯（即胚芽部分，味道略苦），再用清水淘洗干净。
• 放入沸水中，小火煮2～3分钟后捞出，沥净水分备用。

第四步：蒸制主料

• 将处理好的栗子和白果一同放入盆中，加入适量清水。
• 将盆放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，直至熟透。
• 蒸好后取出，倒掉盆中的多余水分，待用。

第五步：炒制蜜汁

• 取一炒锅置于炉上，倒入25克香油，中火加热至油面泛起轻微烟雾，油温升至七成热时转小火。
• 加入250毫升清水、白砂糖、蜂蜜，搅拌均匀。
• 再依次加入处理好的山楂、栗子、白果，轻轻翻拌使其均匀吸收糖汁。
• 保持小火慢熬，不断翻动食材，使糖汁逐渐收浓，呈现浓稠如蜂蜜的状态。
• 待糖汁均匀裹附在食材表面时，加入桂花酱，继续翻炒几下使其香味融合。
• 最后淋入剩余的25克香油，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

制作要诀：

本品采用蜜汁工艺，无需油炸，保留食材原味，口感清淡爽口，甜而不腻。熬制糖汁时一定要使用小火，避免糖浆糊底，影响成品色泽与风味。

温馨提示：食物相克提示

山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食，以免引起不良反应或降低营养价值。