彩瓤冬菇家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

彩瓤冬菇的制作材料：
主料：新鲜香菇500克
辅料：虾仁50克、肥膘肉75克、香菜15克、鸡蛋清70克、火腿15克
调料：盐5克、味精2克、猪油（炼制）5克、葱汁3克、姜汁2克、淀粉（豌豆）8克、鸡汤适量

彩瓤冬菇的特色：
色彩美观，口感鲜嫩，味道清香，是一道兼具营养与美味的精致菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料
  将虾仁和猪肥膘肉分别剁成细腻的茸状，放入一个大碗或钵中。加入鸡蛋清35克、味精1克、葱汁、姜汁以及精盐3克，顺着一个方向用力搅拌至起劲，直至混合物变得粘稠有弹性，形成虾胶备用。

• 处理香菇
  将新鲜香菇用温水泡发透彻，去除根蒂部分，清洗干净后沥干水分。在香菇褶皱的一面均匀地抹上少量干淀粉（约5克），这样有助于虾胶更好地附着。

• 酿制冬菇
  将调好的虾胶逐个涂抹在每朵香菇的褶皱面上，尽量抹平表面。随后取剩余的鸡蛋清少许，用手指蘸取轻轻将虾胶表面抹光滑，使其更加紧实美观。

• 点缀装饰
  在每个虾胶顶部中央嵌上一小片香菜叶，并在其周围撒上适量火腿末作为点缀，增加视觉美感和风味层次。

• 蒸制定型
  将做好的彩瓤冬菇整齐摆放在一个平盘中，放入已经烧热的蒸锅内，大火蒸制约5分钟，至虾胶完全熟透、香味溢出即可取出备用。

• 调制芡汁
  取炒锅置于旺火上，倒入约200克鸡清汤，加入熟猪油5克，待汤煮沸后加入精盐2克、味精1克调味。接着用湿淀粉（取淀粉3克加水5克调匀）勾芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋汁装盘
  将调好的芡汁均匀浇在蒸好的彩瓤冬菇上，使每一朵冬菇都裹上一层鲜美的汤汁，即可上桌享用。

制作要诀：

• 虾胶搅拌时要充分上劲，才能保证口感弹嫩。
• 香菇选用大小一致的新鲜品种为佳，便于造型统一。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响虾胶的嫩滑度。
• 勾芡时火候要适中，避免芡汁过稀或过稠，以能均匀包裹食材为宜。

小贴士——食物相克提醒：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，易引起消化不良或肠胃不适。
• 猪肥膘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜不宜与补药及中药白术、丹皮同服，以免影响药效。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。