彩虹沙葛家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：生炒

彩虹沙葛的制作材料：
主料：叉烧肉150克，豆薯（又称沙葛）300克
辅料：红椒（尖）50克，青椒50克，小米45克
调料：盐4克，白砂糖2克，植物油20克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将豆薯去皮后清洗干净，切成小粒状备用；红椒和青椒分别对半切开，去掉内部的籽，然后洗净并切成细小颗粒；叉烧肉切成与蔬菜大小相近的小粒；小米淘洗干净，沥干水分备用。

• 初次翻炒蔬菜： 取炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温升高后，将豆薯粒、红椒粒、青椒粒以及小米粒一同放入锅中，用中火快速翻炒约2分钟至蔬菜断生，盛出备用。

• 爆香叉烧： 锅中再次加入少许植物油，继续加热，放入叉烧肉粒进行爆炒，使其表面略微焦香，并释放出香味。

• 混合调味： 将之前炒好的豆薯、红椒、青椒及小米重新倒回锅中，与叉烧一起翻炒均匀。随后加入盐和白砂糖，根据个人口味可稍作调整，继续翻炒2～3分钟，使所有食材充分吸收调味料的味道。

• 出锅装盘： 翻炒至食材熟透、色泽鲜亮、香气扑鼻后即可关火，盛入盘中，趁热享用。

制作要诀：

• 豆薯口感清脆，切粒时尽量保持大小一致，以便受热均匀；
• 所有配料均采用小粒切法，不仅利于快炒，也更便于入味；
• 两次炒制的方法可以更好地保留食材的口感和营养，同时提升菜肴的整体风味。

温馨提示：

• 凉薯又称沙葛，为本道菜的主要原料之一，具有润肺止咳、健脾养胃的功效；
• 小米忌与杏仁同食，以免引起不适。

此道“彩虹沙葛”色彩缤纷、营养均衡，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴，尤其适合食欲不振或需要调理脾胃功能的人群食用。