扒熟羊肉家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒熟羊肉的制作材料：
主料：熟羊肉175克
调料：植物油40克、酱油5克、黄酒3克、味精3克、姜3克、青蒜10克、淀粉（豌豆）20克、八角2克、大葱5克、大蒜（白皮）3克、白砂糖5克

扒熟羊肉的特色：
香烂适口，滋味醇厚

详细做法步骤如下：

• 处理羊肉： 将已经煮熟的羊肉取出，先将表面的肉皮剥去。然后按照一指宽（约2厘米左右）、长10厘米的标准切成条状。切好后将羊肉肉面朝下，整齐地扣入一个耐热的大碗中，码放均匀备用。

• 炒制调料： 取锅置于火上，加入植物油烧热。放入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及八角等香料，小火煸炒出香味。接着加入酱油、绍酒、白糖和味精，翻炒均匀。

• 调汁炖煮： 向锅中倒入适量高汤（或清水），大火烧开后继续煮几分钟，使调味料充分融合。随后将锅中的汤汁连同所有调料一起倒入装有羊肉的扣碗中，确保汤汁完全覆盖羊肉。

• 蒸制入味： 将装有羊肉和汤汁的扣碗放入蒸笼中，盖好锅盖，用中火蒸制约30分钟至1小时，直至羊肉软烂入味、口感酥嫩。

• 收汁勾芡： 蒸好后，将扣碗取出，小心倒出碗中的原汤于锅内，羊肉则反过来扣在23厘米左右的平盘中。将倒出的原汤重新加热煮沸，用湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀）进行勾芡，边加热边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 点缀出锅： 汤汁浓稠后，加入洗净切段的青蒜，轻轻翻拌均匀，最后滴入少许明油（可选），提升光泽与香气。将调好的芡汁均匀地浇在盘中的羊肉上即可。

扒熟羊肉的小贴士：

• 羊肉尽量选用带点肥瘦的部分，蒸后口感更佳软嫩不柴。
• 勾芡时要掌握好淀粉的比例，汤汁不宜过稠也不宜过稀，以能挂住勺子为宜。
• 青蒜最后加入可以保持翠绿，增加视觉与风味层次。

此菜具有温补肾阳、增强体力的功效，适合体质虚寒者食用，尤其适合冬季进补时节。