一品茄子家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

一品茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
辅料：猪肉（瘦）100克，白菜100克
调料：淀粉（玉米）10克，色拉油120克，味精2克，酱油15克，盐8克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，香油2克

一品茄子的特色：
色泽酱红，口味咸香。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将茄子去皮后切成4瓣，每瓣再改刀成条状，长度约6～8厘米，宽度适中。
  • 瘦肉洗净后切成薄片，厚度约为2毫米左右。
  • 白菜择洗干净，切成6厘米长、1厘米宽的长条。
  • 香菜择洗干净后切成4厘米长的段。
  • 大葱切丝，姜蒜剁成细末备用。

• 炸制茄条：

  • 在锅中加入适量色拉油（约1250克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 放入切好的茄条，中小火炸至表面呈杏黄色，捞出沥干油分。
  • 将炸好的茄条整齐地摆放在深盘或蒸碗中。

• 炒制肉片和白菜：

  • 另起锅，加入约50克色拉油，置于火上加热。
  • 油热后放入瘦肉片翻炒至变色并熟透。
  • 加入酱油、盐调味，再加入葱丝、姜蒜末炒香。
  • 接着放入白菜条快速翻炒，炒至白菜稍微软化但保持脆嫩状态（大约1～2分钟）。
  • 最后加入味精提鲜，将炒好的肉片和白菜一起倒在装有茄条的盘中。

• 蒸制茄子：

  • 将盛有茄子和肉片、白菜的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 用中火蒸制约20分钟，使茄子充分吸收调料和肉汁的味道。

• 收汁勾芡：

  • 蒸好后取出盘子，将盘中的汤汁倒入锅中。
  • 开大火将汤汁煮沸，加入切好的香菜段。
  • 用调好的水淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀）进行勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。
  • 芡汁成熟后，淋入少许明油和香油，提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：

  • 将蒸好的茄子从蒸盘中倒扣在另一个干净的汤盘中。
  • 把调好的芡汁均匀地浇在茄子表面即可上桌食用。

一品茄子的相关功效：

• 茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
• 猪肉提供优质蛋白质和铁元素，增强体质，改善贫血状况。
• 白菜含有丰富的维生素C和矿物质，具有清热解毒、润肠通便的作用。
• 此菜适合营养不良者、体弱人群以及需要补充能量的人群食用。