京葱焖牛方家常做法

菜系：家常菜谱　营养不良食谱　肢寒畏冷食谱
口味：葱香味
工艺：焖

京葱焖牛方的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）350克
辅料：大葱80克，冬笋75克
调料：花生油20克，白砂糖3克，酱油5克，味精2克，香油5克，料酒10克，姜5克，丁香3克

详细制作步骤：

• 处理牛肉：将牛脯肉清洗干净，用刀在两面均匀地剞上斜刀，以便入味。然后在牛肉表面抹上一层酱油，腌制片刻备用。

• 处理京葱：将大葱洗净，切成约5厘米长的段状。锅中倒入适量花生油，烧热后放入葱段，炸至表面呈金黄色时捞出，沥干多余油分备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片备用。

• 煎牛肉：另起炒锅，置于火上，加入花生油烧至五成热，放入腌好的牛肉块，小火煎至两面均呈金黄色，取出备用。

• 焖煮入味：锅中再次加热，放入少许油，待油温适中后下入姜片、丁香煸炒出香味。随后将煎好的牛肉重新放入锅中，同时加入冬笋片、炸好的京葱段，并倒入酱油、料酒、适量清水。水量以刚好没过牛肉为宜。

• 炖煮收汁：大火将汤汁烧沸后转小火，加盖慢炖约3小时，直至牛肉酥烂软嫩，卤汁浓郁浓稠。

• 调味装盘：待牛肉熟透后，打开锅盖，取出丁香不用。再加入白糖、味精进行最后调味，淋上香油拌匀，使菜肴更加鲜美醇厚。最后将牛肉和配料一同盛入盘中即可食用。