什锦砂锅（一）家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

什锦砂锅（一）的制作材料：
主料：瘦猪肉100克、鲍鱼100克、猪肚100克、鸡肉100克、肥瘦猪肉50克、鸡蛋50克、猪肉皮100克、冬笋50克、粉丝150克、白菜250克
调料：盐15克、味精3克、黄酒25克、玉米淀粉5克、色拉油25克、植物油10克

什锦砂锅（一）的特色：
用料多样，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，适合家庭食用。

什锦砂锅（一）的做法步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将鸡肉、瘦猪肉、猪肚和冬笋分别放入锅中煮熟。待冷却后切成大小一致的块状，每块约6厘米长、1厘米厚、3厘米宽。
  • 猪肉皮洗净后放入沸水中焯烫一下，捞出后用冷水冲洗干净，再切成3厘米见方的小块备用。
  • 鲍鱼提前泡发好，清洗干净，切成与其它食材相仿的块状。
  • 白菜择洗干净，切成适当大小的片状；粉丝用温水泡软备用。

• 制作蛋卷：

  • 鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。
  • 平底锅置于火上，倒入少量植物油烧热，将蛋液倒入锅中摊成薄蛋皮，煎至两面金黄后取出，平铺在案板上晾凉。
  • 取肥瘦猪肉剁成细腻的肉泥，加入少许黄酒和精盐拌匀，静置腌制10分钟左右。
  • 将调好的肉泥均匀地铺在蛋皮上，卷成圆柱形的蛋卷，再用牙签固定两端。
  • 锅中加适量清水，放入蛋卷蒸10分钟至定型，取出后切成长条备用。

• 砂锅炖煮：

  • 准备一个砂锅，先放入适量鲜汤（约1000克），开大火加热。
  • 汤沸腾后，依次放入准备好的鸡肉块、猪肉块、猪肚块、冬笋块、肉皮块、鲍鱼块、粉丝和白菜。
  • 再次煮沸后转小火慢炖15分钟左右，让各种食材的味道充分融合。
  • 最后加入适量的盐和味精调味，轻轻搅拌均匀即可。

• 收尾装盘：

  • 将做好的什锦砂锅端上餐桌，趁热享用，口感更佳。

什锦砂锅（一）的功效说明：
本菜富含蛋白质、维生素及微量元素，具有滋补气血、增强体质、改善营养不良等功效，特别适合体弱或产后人群食用。

注意事项：

• 制作过程中需注意控制火候，以保持食材原有的鲜香和口感。
• 鲜汤的用量要充足，确保食材能够充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

小帖士-食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。