什锦砂锅（二）家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

什锦砂锅（二）的制作步骤详解

• 准备食材与处理主料

  • 将粉丝用清水漂洗一遍，沥干水分后铺在砂锅底部作为底层。
  • 白菜洗净后切成骨牌大小的块状，放入沸水中焯水片刻，捞出后用清水浸泡冷却，再沥干水分，均匀地铺在粉丝之上。
  • 猪肉皮片成薄片，用碱粉加开水泡软，去除油腻后冲洗干净，挤干水分，铺在白菜上备用。

• 处理肉类与内脏食材

  • 鸡胸脯肉切成长厚片；火腿也切成薄片，在砂锅中对角码放整齐。
  • 猪肚清洗干净后片成薄片；冬笋去壳洗净切片，同样对角码放在另一侧，使砂锅内形成四个正面对称的格局。
  • 鸡肫去掉胗壳，片成薄片；猪腰子片成鱼鳃形片，分别放入开水中焯烫一下，再用凉水漂洗干净，然后将腰片码放在鸡胸肉和猪肚之间，鸡肫码放在猪肚与火腿之间。

• 海鲜类食材的处理

  • 海参提前泡发并洗净泥沙及内膜，片成薄片，放置在冬笋与鸡胸肉之间。
  • 虾仁提前用调料浆好（可用盐、料酒、葱姜汁等腌制），轻轻放置于砂锅中央位置。
  • 草鱼肉剁成茸状，加入葱汁、姜汁、料酒、味精、盐搅拌均匀后做成鱼圆，或直接购买成品鱼圆，放置于火腿与冬笋之间。

• 调味与炖煮

  • 在砂锅中依次加入料酒、精盐、味精、色拉油，并兑入足量白汤，直至完全淹没所有食材。
  • 将砂锅置于炉灶上，大火烧开后转小火慢炖，使各种食材的味道充分融合，保持汤汁清澈鲜美，至熟透即可。

什锦砂锅（二）的特色与功效
本菜以选料丰富、搭配合理、味道鲜美著称，具有滋补气血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体弱者、产后女性以及需要调养身体的人群食用。

制作小贴士

• 制作鱼圆时可根据个人喜好添加适量淀粉以增加弹性。
• 所有食材尽量保持形状完整、切片均匀，有助于提升菜肴美观度。
• 若使用新鲜海参需提前泡发并彻底清理干净；若使用即食海参则可省略此步骤。

食物相克提示

• 海参不宜与甘草、醋同食。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适。建议间隔两小时以上再进食此类水果。