冬瓜炖羊肉丸家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

冬瓜炖羊肉丸的制作材料：
主料：羊肉（后腿）300克，冬瓜200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克，香菜10克，香油10克

冬瓜炖羊肉丸的特色：
肉嫩汤鲜，口味纯正。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将羊肉（建议选择后腿部位）清洗干净，去除筋膜和多余脂肪，切成小块备用。冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成薄片；大葱剥去外皮，切成细末；生姜洗净，剁成姜末；香菜择洗干净，切碎备用。

• 调制羊肉馅：将切好的羊肉块放入搅拌机或使用刀剁的方式，剁成细腻的羊肉末。将羊肉末放入大碗中，加入鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、食盐和味精。用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲，使其具有一定的黏性，这样挤出的丸子更加嫩滑有弹性。

• 处理冬瓜：将切好的冬瓜片放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质并保持脆嫩口感，捞出沥干水分备用。

• 煮汤底：在锅中加入约500克清水或鲜骨汤，大火烧开后转中小火，保持微微沸腾的状态。

• 氽羊肉丸：用手将调好的羊肉馅团成大小均匀的小丸子（大小如桂圆），动作要迅速且轻柔地挤入锅中。全部下完后改用小火慢煮，待丸子浮起并变得紧实即可，注意不要煮太久，以免肉质变老影响口感。

• 加入冬瓜：将处理好的冬瓜片加入锅中，继续用小火炖煮约5分钟，至冬瓜透明熟软但仍保持一定的脆感。

• 调味收尾：根据个人口味再次调整咸淡，加入适量食盐和味精调味。最后淋入香油提香，撒上香菜末即可关火。

• 装盘享用：将热腾腾的冬瓜炖羊肉丸盛入汤碗中，趁热食用，汤鲜肉嫩，清香扑鼻，令人食欲大开。

冬瓜炖羊肉丸的制作要诀：
羊肉丸子应尽量做得小巧而均匀，这样不仅容易成熟，也更利于入口。氽丸子时动作要快，防止丸子粘连。煮丸子和冬瓜的时间不宜过长，以保持羊肉的嫩滑和冬瓜的清甜爽口。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。