三色鸽蛋家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

三色鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋500克，鸡蛋100克
辅料：胡萝卜80克，赤小豆10克
调料：盐5克，大葱5克，姜3克，香油2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）5克，酱油5克，味精5克，花生油50克

详细做法步骤：

• 煮制鸽蛋
  将鸽蛋放入冷水锅中，开火加热至水沸腾后继续煮约8分钟。煮好后捞出鸽蛋迅速放入凉水中浸泡几分钟，待冷却后轻轻剥去外壳备用。

• 炸制鸽蛋
  取一口锅置于炉灶上，倒入约500克花生油（实际消耗约50克），开大火将油烧至六成热（油面微微起烟）。放入剥好的50个鸽蛋，炸至表面呈金黄色时立即捞出沥干油分。

• 准备配料
  将大葱和生姜分别切成细碎末备用。胡萝卜洗净削皮后，用挖球器或刀具切成与鸽蛋大小相近的小圆球，放入沸水中焯烫至半熟状态捞出备用。

• 制作鸡蛋造型
  取新鲜鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅散。在蒸笼中铺一层干净纱布或烘焙纸，将蛋液倒入碗中并放入蒸笼，隔水蒸约10-15分钟直至蛋液完全凝固成蛋糕状。取出放凉后将其切成3个鸽子形状的摆盘造型，并用红小豆作为鸽子的眼睛点缀其上，放置在装菜的盘子边缘做装饰。

• 烹制调味汁
  锅中留少许底油，开火加热后放入切好的葱末和姜末炒香。随后加入适量清汤（约150克）、酱油、食盐、白糖，搅拌均匀。接着放入之前炸好的鸽蛋以及处理好的胡萝卜球一同炖煮。

• 勾芡收汁
  待汤汁烧开后，转小火，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁变得浓稠。最后加入味精提鲜，淋上香油增香，搅拌均匀即可关火。

• 装盘出品
  将煮好的鸽蛋和胡萝卜球连同浓稠的汤汁一起盛入事先摆放好鸡蛋造型的盘子中，使其整体呈现美观的“三色”效果，即可上桌享用。

三色鸽蛋的制作要诀：
由于鸽蛋需要经过炸制过程，所以建议准备较多的花生油（约500克）以确保炸制效果，但实际使用过程中耗油量约为50克。另外注意控制油温避免外焦内生。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮虽有良好的利水消肿功效，适用于肾炎水肿患者食用，但正常人应尽量避免同时食用二者，最好间隔数小时再进食，具体是否可以同食需根据个人体质而定。