猪肉炖豆腐家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：炖

猪肉炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克、猪肉（肥瘦）150克、白菜150克
调料：花生油50克、大葱5克、料酒10克、白砂糖15克、酱油25克、盐4克、味精2克

猪肉炖豆腐的特色：
豆腐外柔内嫩，猪肉酥烂味浓，鲜香可口，是一道营养丰富、老少皆宜的家常菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，轻轻控干水分后，切成约2～3厘米见方的长方块。
  • 白菜心洗净，切成约5厘米长、3厘米宽的片状备用。
  • 猪肉（选用肥瘦相间的部位）同样切成长方块，大小与豆腐块一致，便于入味和均匀受热。

• 炸豆腐定型：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油，开中火加热至六七成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的豆腐块小心放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，沥去多余油分。这一步有助于豆腐定型，并提升口感。

• 炒糖色（上色关键步骤）：

  • 锅中留少许底油，改小火，放入白砂糖。
  • 不断翻炒至糖融化并变成微红色的糖色水（注意不要炒糊），迅速将切好的猪肉块下锅翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

• 调味与煸炒：

  • 加入切好的葱花爆香，随后加入料酒、酱油继续翻炒，让猪肉充分吸收调料香味。
  • 此时猪肉应已上色红亮，香气四溢。

• 炖煮入味：

  • 将炸好的豆腐块、切好的白菜片一同放入锅中，加入适量鲜汤（或清水），确保液体能基本没过所有食材。
  • 大火煮沸后转为小火慢炖，加盖焖煮15～20分钟，直至猪肉变得酥烂软糯，豆腐充分吸收汤汁精华。

• 收汁提味：

  • 待肉块炖至酥烂后，开大火收汁，期间不断翻动食材，使汤汁均匀包裹在食材表面。
  • 最后加入适量味精调味，搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炖好的猪肉炖豆腐盛入盘中，趁热食用，味道更佳。此菜搭配米饭或馒头都非常美味，营养丰富，适合家庭日常餐桌。

相关功效说明：
本菜品富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，具有补虚养身、增强体质的功效；同时豆腐性凉，有清热解毒之效，适合体质偏热者食用；对预防骨质疏松、改善营养不良也有一定辅助作用。