清炒大虾仁家常做法

菜系：苏菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒大虾仁的制作材料：
主料：对虾1000克
辅料：鸡蛋清25克，淀粉（玉米）25克
调料：黄酒10克，盐5克，香油10克，猪油（炼制）75克

清炒大虾仁的特色：
此菜色泽洁白如玉，口感滑嫩香鲜，清爽不腻，是苏菜中极具代表性的佳肴之一。

详细制作步骤：

• 处理虾仁： 将新鲜对虾剥去外壳和头部，挑去虾线，取出完整的虾仁。放入清水中反复漂洗几遍，去除杂质和腥味，捞出后沥干水分备用。
• 腌制虾仁： 将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐进行调味，再打入鸡蛋清搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层蛋液。接着加入干玉米淀粉继续拌匀，使虾仁形成一层薄薄的浆衣，这样可以使虾仁在炒制过程中更加滑嫩且不易碎。
• 热锅滑油： 将炒锅置于旺火上，烧至锅体微热后倒入炼好的猪油，待油温加热至四成热（约120℃），轻轻放入腌制好的虾仁。此时火候不宜过大，以免外熟内生。
• 滑炒虾仁： 用勺子轻轻拨动虾仁，使其受热均匀，滑炒至虾仁颜色由透明变为乳白色，体积略微膨胀，即可用漏勺将虾仁捞出，控净多余的油分。
• 回锅调味： 锅中留少许底油，将虾仁重新倒入锅中，置于旺火上，迅速加入黄酒去腥提鲜，再淋入香油增香。快速翻炒几下，使调味均匀裹附在虾仁表面。
• 装盘出品： 待香气四溢、虾仁完全入味后，即可盛出装盘，保持热度上桌食用。

小帖士：

• 食物相克提示：
  对虾不宜与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则易引起蛋白质沉淀，影响消化吸收，并可能导致肠胃不适，如呕吐、腹痛等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。
  鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响营养成分的吸收。

此菜不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白和微量元素，具有补肾壮阳、强筋健骨、滋阴润燥、增强体力等多种功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、性功能减退者食用。