炸玉蝗家常做法

菜系：苏菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸玉蝗的制作材料：
主料：海蜇头250克，虾仁150克
辅料：肥膘肉25克，鸡蛋清60克
调料：椒盐2克，猪油（炼制）50克，味精1克，淀粉（蚕豆）50克

炸玉蝗的特色：
炸海蜇表面光亮如玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆爽口，椒香扑鼻，入口时发出“咔嚓”声响，如同金玉相击，令人食欲大开。

详细步骤说明：

第一步：处理猪肥膘肉

• 将猪肥膘肉洗净后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。
• 捞出后放凉，再剁成细腻的猪肥膘茸备用。

第二步：准备虾茸糊

• 将新鲜虾仁洗净，沥干水分，剁成虾茸。
• 把剁好的虾茸与之前准备的猪肥膘茸混合在一起。
• 加入鸡蛋清、适量精盐、鸡清汤150毫升以及干淀粉25克，顺一个方向搅拌均匀，调制成浓稠适中的虾茸糊，静置备用。

第三步：处理海蜇头

• 取陈年海蜇头250克，用清水反复漂洗，去除盐分和杂质。
• 放入沸水中快速焯烫，时间不宜过长，以免海蜇收缩变硬。
• 捞出后立即放入清水中浸泡，直至恢复原来的体积和弹性。
• 将泡发好的海蜇头切成大小适中的小块，用干净纱布轻轻吸干表面水分。

第四步：调味与裹糊

• 用适量精盐和味精对海蜇头进行调味，拌匀后腌制约5分钟。
• 然后在每一块海蜇头上均匀拍上剩余的25克干淀粉。
• 接着将虾茸糊均匀地裹在每一块海蜇头表面，确保完全覆盖。

第五步：油炸定型

• 锅中倒入约800克熟猪油，加热至四成热（油面微微泛起小泡）。
• 将裹好虾茸糊的海蜇头逐块下入油锅中，中小火炸至浮起、表面呈金黄色时捞出，控净多余油分。

第六步：翻炒提香

• 另取一炒锅，放入少许香油，烧热后将炸好的“玉蝗”放入锅中。
• 快速颠翻几下，使每块“玉蝗”均匀吸收香气即可出锅装盘。

第七步：搭配食用
上桌时附带一小碟椒盐，供蘸食使用，风味更佳。

制作要诀：

• 虾茸糊在调制过程中应最后加入精盐，避免过早加盐导致虾茸“上劲”，影响口感。
• 海蜇头焯水时间要短，否则会失去脆性，影响成品口感。
• 因为需要多次油炸，建议准备足够量的熟猪油（约800克），以保证成品色泽和口感。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 海蜇头：忌与白糖同腌，否则易变质，不易保存。
• 虾仁：忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同时食用，可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等食物同食，且食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发身体不适。