石榴虾家常做法

菜系：苏菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【石榴虾的制作材料】
主料：虾仁200克
辅料：鳜鱼75克、肥膘肉75克、鸡蛋清250克、淀粉（玉米）25克
调料：黄酒25克、盐5克、味精2克、红曲2克、猪油（炼制）75克

【石榴虾的特色】
此菜外形酷似石榴，色彩美观，肉馅鲜嫩多汁，口感细腻，形美味佳，是一道兼具观赏性和营养性的传统苏菜。

【详细制作步骤】

• 准备蛋皮

  • 将鸡蛋清倒入碗中，加入适量青菜汁（用于调色）、精盐、味精和干淀粉，搅拌均匀至形成绿色的蛋糊。
  • 取一平底炒勺，置于小火上，用刷子蘸取熟猪油，均匀涂抹锅底以防粘连。
  • 分次倒入蛋糊，每次摊成一张直径约8厘米的薄蛋皮，共摊制约16张，摊好后取出备用。

• 调制馅料

  • 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒大小的细茸状。
  • 将三种肉茸放入同一碗中，加入黄酒、精盐、味精、少许鸡蛋清及干淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，制成馅料备用。

• 包制石榴虾

  • 将调好的馅料均匀分成16份，每份放在一张蛋皮中央。
  • 用手将蛋皮四周轻轻提起，捏合成石榴形状，并在顶部留出一小口作为“石榴口”。
  • 将包好的石榴虾依次整齐摆放在已抹上熟猪油的蒸盘中，保持间距以免蒸时粘连。

• 点缀与蒸制

  • 取少量虾仁剁成茸，加入红曲水拌匀，作为点缀用料。
  • 将红曲虾茸分放在每个石榴虾的“开口”处，模拟石榴果实的外观。
  • 将蒸盘放入蒸笼中，置沸水上，用中火蒸约5分钟至完全熟透，取出晾凉或保持温热状态。

• 上色定型

  • 在蒸好的石榴虾侧面轻轻刷上一层红曲水，使其颜色更加鲜艳逼真，再重新摆放于另一干净盘中即可上桌。

【温馨提示】

• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等多种食材同食，且食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免影响消化吸收或引发不良反应。