五彩鱼米家常做法

家常菜谱：五彩鱼米

所属菜系：家常菜谱

功效作用：营养丰富、增强体质、健脾开胃

制作材料：

• 主料：乌鱼150克，青椒10克，红椒10克，胡萝卜10克，冬笋10克，水发香菇10克，玉米粒10克。
• 调料：盐适量，黄酒适量，味精适量，葱油适量，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理主料：将新鲜乌鱼宰杀后清洗干净，取出鱼肉，切成小粒状（即“鱼米”），放入碗中备用。加入少许盐和黄酒拌匀，腌制10分钟左右去腥提鲜。

• 滑油处理：锅中倒入适量色拉油，烧至四成热时，将腌好的鱼米下锅快速滑散，待其变色断生后立即捞出，用冷水冲去多余油分，保持口感嫩滑，放置一旁备用。

• 处理配菜：将青椒、红椒分别洗净去籽，胡萝卜削皮，冬笋剥壳，水发香菇挤干水分。将所有配料均切成与鱼米大小相近的小丁。玉米粒可直接使用罐头或新鲜的。随后将这些蔬菜丁放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。

• 混合调味：取一大碗，将滑好油的鱼米与焯过水的青椒丁、红椒丁、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁及玉米粒一起放入。加入适量盐、味精、葱油，轻轻翻拌均匀，使调料充分融入食材。

• 装盘上桌：将拌好的五彩鱼米整齐地盛入盘中，稍作点缀即可食用。成品色泽鲜艳，口感丰富，清香扑鼻。

制作要诀：

• 鱼米滑油时火候不宜过大，避免过老影响口感；
• 所有配料切丁后需焯水，既保证熟度一致，又提升整体口感与卫生安全；
• 拌制过程中动作要轻柔，以防鱼米碎裂影响美观。