牛肉水饺家常做法

菜系：精品主食
相关功效：牛肉富含蛋白质，增强体力，适合体质虚弱者滋补食用；青菜提供膳食纤维和维生素，有助于促进消化、保持肠道健康。

【牛肉水饺的制作步骤】

一、准备材料：

主料：面粉500克、牛肉300克、青菜150克
辅料：大葱150克、姜末1.5克、精盐15克、花椒粉1.5克、酱油50克、味精1克、豆油50克、芝麻油25克

二、制作步骤：

• 调制馅料：

  • 将牛肉剁成细腻的肉末，放入干净的盆中备用。
  • 加入酱油、姜末、豆油搅拌均匀，然后分次加入约150克清水（约三两），顺一个方向搅拌至肉馅上劲、吸收水分，呈现光滑有弹性的状态。
  • 接着将大葱切碎成葱末，加入到肉馅中。
  • 再依次加入芝麻油、精盐、花椒粉和味精，继续搅拌均匀，使调味料充分融合入肉馅中。
  • 青菜洗净后剁碎，放入沸水中焯烫几秒钟，捞出后迅速用冷水过凉以防变色。
  • 用手或纱布将焯好的青菜挤干水分，确保没有多余水分残留，以免影响馅料口感。
  • 将处理好的青菜加入肉馅中，搅拌均匀，馅料即完成。

• 和面擀皮：

  • 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水（约60℃左右），边加边用筷子搅拌成絮状。
  • 然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，让面团更柔软易操作。
  • 醒好后再次揉面，直到面团表面光滑无气泡。
  • 将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子（共约60个），每个剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包制饺子：

  • 取一张饺子皮放在左手掌心，右手用勺子取适量馅料放在皮中央。
  • 先对折捏紧中间部分，然后双手拇指分别从两侧向中间推压，使两边边缘重合，形成月牙形状。
  • 边缘要捏紧，防止煮的时候破裂，可以适当打褶以增加美观与密封性。

• 煮饺子：

  • 锅中加足量清水烧开，轻轻放入包好的饺子，用漏勺轻轻推动水面防止粘锅。
  • 待水再次沸腾后，加入少量冷水（点水），重复此过程2-3次，直至饺子浮起且皮馅分离、鼓胀。
  • 观察饺子皮变得透明、馅料饱满时即可捞出，盛盘享用。

三、小贴士：

• 调馅时一定要顺一个方向搅拌，这样肉馅更有弹性。
• 青菜一定要焯水并挤干水分，否则容易导致馅料出水，影响口感。
• 包饺子时动作要轻柔，避免馅料过多或捏不紧导致煮破。

牛肉水饺不仅营养丰富，而且鲜香可口，是家庭餐桌上的经典美食。