红煨地羊肉家常做法

湖南小吃红煨地羊肉的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

红煨地羊肉的制作材料：
地羊肉（狗肉）750克，湿蚕豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，干辣椒5个，酱油40克，白胡椒粉0.5克，精盐1.5克，味精1克，猪骨清汤500克，芝麻油10克，菜籽油100克。

红煨地羊肉的特色：
香鲜酥烂，肥而不腻，有祛寒发热之功效，是冬季补品之一。

红煨地羊肉的做法步骤详解：

• 处理地羊肉（狗肉）：
  将烙铁烧热至发红，用其烫烙地羊肉皮上的细绒毛，去除表面杂质。然后将处理好的狗肉放入温水中浸泡约30分钟，使其软化并去除部分腥味。取出后刮去表层污物，再用温水彻底清洗干净。接着将狗肉放入冷水锅中，置于旺火上加热至沸腾，焯水以进一步去腥和杂质，捞出后沥干水分备用。待稍凉后剔除骨头，并将肉切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2.7厘米厚的小块。

• 准备配料：
  将蒜瓣去皮后切成马蹄片；干辣椒去掉辣椒蒂和内部籽粒，保持完整备用。

• 爆炒地羊肉：
  取炒锅一只，倒入菜籽油，加热至八成热（油面微微冒烟），下入切好的地羊肉块，快速翻炒约5分钟。在炒制过程中，分次淋入料酒和酱油，使肉块均匀受热并上色，同时激发香气，去除残留腥味。

• 煨制过程：
  准备一个瓦钵（砂锅），底部垫上竹篾垫，以防粘底。将炒过的地羊肉块放入瓦钵中，加入猪骨清汤，确保汤汁没过肉块。随后放入干辣椒、精盐和桂皮。先置于旺火上烧沸，待汤汁滚开后转为小火慢煨，持续约1小时，直至地羊肉酥烂入味，口感柔软不柴。

• 收汁勾芡：
  煨制完成后，将瓦钵中的地羊肉连同汤汁一起倒回炒锅中，拣出干辣椒和桂皮不用。加入切好的蒜片和味精，轻轻搅拌均匀。接着用湿蚕豆粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。

红煨地羊肉的制作要领：
狗肉应选用新鲜仔狗肉，肉质更嫩且腥味较轻；煨制过程中必须使用小火慢炖，使肉质充分酥烂，入口即化，达到最佳口感。